Spaghetti con le cozze

Preparazione degli spaghetti con le cozze

Lavate accuratamente le cozze, cambiando l’acqua più volte. Raschiate le valve, eliminate i denti di cane e la barbetta.

Poi fatele spurgare in acqua fredda almeno per un’ora.

Scolate le cozze e poi versatele in una padella, aggiungete un po’ di acqua e fatele aprire su fornello con il coperchio.

Quando le cozze saranno aperte, sgusciatene alcune e mettetele in una ciotola insieme a quelle non sgusciate con la loro acqua filtrata con uno canovaccio di tela o lino.

Mettete a soffriggere, in una padella antiaderente l’olio con l’aglio e quando l’aglio sarà leggermente biondo unite un po’ di acqua delle cozze e fate bollire per alcuni minuti.

Aggiungetevi le cozze, mescolare e fate cuocere solo 1 minutino sfumando con un goccio di vino bianco. Mettete un po’ di sughetto e alcune cozze da parte.

Portate a bollore l’acqua con un po’ di sale, aggiungetevi l’acqua filtrata delle cozze e scaldate gli spaghetti.

A cottura al dente, scolate gli spaghetti e metteteli nella padella contenente le cozze, aggiungetevi il prezzemolo e un po’ di pepe e mescolate per farli insaporire. Servite gli spaghetti decorandoli con il sughetto messo da parte.

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