Spaghetti con asparagi selvatici

Preparazione degli spaghetti con asparagi selvatici

Si tratta di una tipica ricetta di stagione preparata con le punte degli asparagi raccolti o acquistati freschi dal mese di marzo fino al mese di giugno, periodo in cui i turioni teneri e carnosi hanno un gusto rustico ma piacevolmente saporito.

Per prima cosa spuntate gli asparagi ed eliminate le parti più coriacee e dure.

Spezzettateli con le mani; metteteli in un colapasta e lavateli sotto il getto della fontana per eliminare la polvere. Fateli sgrondare bene bene.

Prendete una padella antiaderente; preparate un soffritto di olio ed aglio tagliato a pezzetti grossolani.

Quando l’aglio sarà leggermente appassito e dorato, aggiungete le punte di asparagi, mescolate e lasciateli soffriggere per 2-3 minuti nell’olio bollente a fiamma bassa.

Ora aggiungete 1/2 bicchiere di acqua tiepida, alzate la fiamma  e lasciate cuocere per circa 3 minuti.

Nel frattempo lavate i pomodorini in acqua fredda; fateli sgrondare ben bene e poi tamponateli con un canovaccio pulito.

Dividete i pomodorini a metà ed asportate i semini.

Aggiungete i pomodorini agli asparagi e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e salate.

Nel frattempo portate a bollore l’acqua salata e scaldatevi gli spaghetti al dente.

Scolate gli spaghetti.

Unite gli spaghetti al sugo di asparagi e pomodorini; mescolate ben ben per amalgamare gli ingredienti.

A piacere potete aggiungere un po’ di formaggio pecorino grattugiato.

Impiattate gli spaghetti con gli asparagi e serviteli in tavola.

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