Risotto con piselli

Il Risotto con i piselli è un antico piatto della tradizione, preferibilmente invernale e perfetto da gustare nelle giornate più fredde dell’anno. Facile da preparare è un primo piatto sano e completo, gustoso e replicabile a casa con molta facilità da servire a pranzo o a cena.

Può essere gustato nella sua semplicità e arricchito con l’aggiunta di una gustosa crosta di parmigiano in cottura o con del guanciale o della pancetta croccante da aggiungere a fine preparazione per un tocco rustico, saporito e audace.

Un piatto unico di vero successo da abbinare non solo al riso bianco, ma perfetto per accompagnare cereali, farro e orzo. Vediamo come preparare questo gustoso Risotto con i piselli nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Risotto con piselli

1. Prima di tutto preparate un brodo semplice realizzato con poche verdure o se avete poco tempo a disposizione potete optare per un dado da cucina da disciogliere in 500 ml di acqua bollente.
   
2. In una pentola dai bordi alti unite poco olio Evo e 1/2 cipolla bianca tagliata a julienne, lasciate dorare a fiamma bassa fin quando la cipolla non si sarà ben appassita avendo cura di non farla bruciare.
   
3. Unite i piselli freschi, girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e lasciate stufare a fiamma bassa.
4. Unite 1/2 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti e fin quando non saranno ben stufati.
5. Se avete in dispensa una crosta di parmigiano è perfetta da inserire nel condimento per dare più sapore e corposità al risotto. Lavatela con cura sotto acqua tiepida e con la punta di un coltello ripulite la parte più dura, dividetela in pezzetti e inseritela nello stufato.
   
6. Unite del basilico fresco e lasciate cuocere per altri minuti così da far ammorbidire la crosta di parmigiano.
7. In un padella antiaderente ampia, unite una noce di burro e lasciate sciogliere a fiamma bassa avendo cura di non farlo friggere.
8. Unite il riso ben ripassato sotto acqua corrente per eliminare eccessi di amico e lasciate tostare a fiamma vivace. Unite un mestolo di brodo e lasciate sfumare.
9. Man mano che procedete nella preparazione del riso unite altro brodo per agevolare la cottura.
   
10. Quando il riso sarà arrivato ben oltre metà cottura, unite i piselli stufati e continuate a mescolare lentamente lasciando amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
11. Concludete la cottura a fiamma bassa e mescolate con cura fino a completamento.
    
12. Quando tutto il brodo si sarà ben asciugato cuocete il risotto per gli ultimi minuti a fiamma vivace mescolando di continuo.
13. Unite il parmigiano a fiamma spenta e mantecate con cura.
    
14. Servite il risotto con i piselli ancora ben caldo e aggiungete qualche foglia di basilico fresco a completamento per profumare e decorare.

Risotto con piselli: curiosità

Il Risotto con i piselli è un piatto della tradizione, tipico della zona veneta è meglio conosciuto come “Risi e bisi” una preparazione squisita a metà strada tra il risotto e la minestra. Sano e leggero è un primo piatto facile da preparare e sarebbe preferibile utilizzare un riso Vialone Nano per una consistenza impeccabile.

E’ un piatto antico che nasce nella provincia di Vicenza ed era quasi sempre presente sulle tavole del popolo, ricetta gustosa che come tante altre è stata tramandata di generazione in generazione fino ad arrivare oggi sulle nostre tavole.

Risotto con piselli foto e immagini