Risotto con le fave

Laura Bennet
  • Dott. in scienze biologiche
Risotto con le fave

Sommario

Risotto con le fave fresche e le cipolline novelle, un'antica e facile ricetta della nonna per un saporito risotto di stagione.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Riso 500 gr
  • Fave fresche 1 kg
  • Cipolline novelle 3
  • Olio extravergine di oliva 10 cucchiai
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.
  • Sottilette 3
  • Burro 1 noce
  • Vino bianco 1/2 bicchiere
  • Parmigiano o pecorino 50 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 370 kcal

Per la preparazione di questo delicato e raffinato risotto occorrono delle fave fresche di media grandezza e delle cipolline novelle. Le fave sono ortaggi  facili da coltivare, apprezzate in agricoltura come piante da sovescio e come antiparassitari naturali.

Vengono usate infatti per arricchire il terreno di azoto e anche per allontanare i parassiti dalle altre colture. Le fave sono ricche di fibre, vitamine, sali minerali e tra i legumi son quelli più ricchi di ferro soprattutto se consumate secche.

L’apporto calorico varia a seconda di come vengono consumate: se sono fresche hanno un maggior contenuto di acqua, apportano solo 50 kcal per ogni 100 grammi mentre se sono secche le calorie raddoppiano, circa 95 kcal ogni 100 grammi.

I francesi utilizzano la farina ottenuta dalla macinazione delle fave secche insieme ad altri tipi di farina, per preparare le loro famose baguette. Vediamo come preparare questo buon Risotto con le fave nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento del Risotto con le fave

  1. Per prima cosa preparate un brodo vegetale leggero e salatelo al punto giusto. A cottura ultimata filtratelo, rimettetelo nella pentola e poi sul fuoco a fiamma bassa. Mettete sul piano da lavoro tutti gli ingredienti richiesti dalla ricetta: fave, olio, cipolline, formaggio parmigiano grattugiato, sale. Portate a bollore l’acqua in una pentola. Nel frattempo sbaccellate le fave. Non appena l’acqua bolle calatevi le fave e fatele sbollentare per pochi minuti, il tempo per far gonfiare la buccia che le avvolge. Risotto-con-le-fave
  2. Scolatele e poi spellatele a vivo. Se le fave sono piccole e tenere potete evitare questo noioso passaggio. Pulite le cipolline, eliminate le foglie esterne e poi affettatele finemente. Prendete una casseruola antiaderente, versatevi l’olio, unite il trito di cipolline e fate imbiondire a fiamma bassa. Aggiungete le fave, lasciate rosolare per qualche minuto. Irrorate il tutto con un mestolo di brodo bollente, mescolate, mettete il coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Risotto-con-le-fave
  3. Versate il riso nel soffritto di cipolle e fave, mescolate energicamente, fate tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e, dopo averlo lasciato evaporare per qualche minuto (sempre mescolando), con l’aiuto del mestolo iniziate a incorporare il brodo vegetale fino a ricoprire il riso. Mescolate il riso con movimenti decisi per facilitare il rilascio degli amidi utili alla formazione una piacevole cremina.
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  4. Continuate con questo procedimento per circa 15 minuti, mescolando e continuando a innaffiare con il brodo non appena il riso appare troppo asciutto. Poco prima che il tempo di cottura sia scaduto, aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato, qualche fettina di sottiletta, una noce di burro, mescolate, assaggiate e se è necessario aggiustate di sale. A cottura ultimata spegnete il fuoco, lasciate riposare il risotto a coperchio chiuso per qualche minuto. Impiattate il risotto, decoratelo con qualche fava e una spolveratina di parmigiano.risotto-fave-fresche

Risotto con le fave: consigli

Per un sapore leggermente più deciso e per ottenere un risotto più colorato, potete mantecarlo con un po’ di zafferano diluito nel brodo e sostituire il parmigiano con il pecorino romano oppure con quello sardo. Il vino perfetto per accompagnare il risotto con le fave deve essere un vino bianco o rosso di 1 -2 anni, purché leggero di struttura e delicato nel sapore.

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