Ratatouille – ricetta francese

Preparazione della ratatouille francese

Oggi vi suggeriamo la ricetta della Ratatouille, il piatto tradizionale francese a base di verdura (melanzane, zucchine, cipolla, peperoni, pomodori, sedano…) stufata. Questo piatto è simile alla peperonata, tiella e caponata siciliana.

Mettere sul piano da lavoro tutti le verdure che occorrono, possibilmente fresche, sode e preferibilmente provenienti da agricoltura biologica.

Sfogliare le cipolle. Eliminare le foglie esterne eventualmente danneggiate e poi lavarle intere sotto il getto della fontana.

Asciugare le cipolle con un canovaccio pulito o con carta assorbente da cucina.

Tritare le cipolle, pulire e lavare le altre verdure sempre in acqua fredda.

Far appassire le cipolle in pentola con dell’olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere il sedano affettato, i peperoni (senza semi e tagliati a pezzetti), i pomodorini tagliati a metà, il timo, l’alloro, le foglie di basilico e anche l’aglio tritato finemente.

Coprire la padella con il coperchio e lasciar stufare le verdure (se necessario aggiungere il liquido di vegetazione dei pomodorini).

Intanto tagliare le zucchine a dadini o a rondelle non troppo piccole.

Friggere le zucchine  nell’olio di semi, poi accomodarle su della carta assorbente.

Fare lo stesso procedimento con le melanzane.

Lavare e spuntare le melanzane. Lavare sotto il getto della fontana.

Asciugare con uno strofinaccio pulito.

Tagliare le melanzane a dadini e friggerle.

Unire zucchine e melanzane nella pentola con i pomodori e i peperoni, lasciar insaporire per qualche minuto sul fuoco poi aggiungere una bustina di zafferano e dell’acqua (se necessario). Mescolare delicatamente e spegnere il fuoco.

Versare la ratatouille in una zuppiera da portata e servire in tavola.

Consigli

La consistenza della ratatouille deve essere morbida e la verdura non deve spappolarsi.

Questo piatto può essere consumato sia caldo che freddo e può essere accompagnato con del riso, delle patate o del pane, oppure può anche fungere da contorno a piatti a base di carne o pollo e servito anche con uova all’occhio di bue.

La ratatouille è un piatto saporito e gustoso che sicuramente piacerà ai vegetariani e ai vegani.

Conservazione

La ratatouille che avanza può essere conservata in un contenitore con tappo ermetico nel frigorifero per 2-3 giorni. Al momento dell’utilizzo va semplicemente riscaldata e poi servita anche come antipasto su bruschette di pane casereccio come la classica caponata nostrana.

Curiosità

La ratatouille è un piatto di origine francese, tipico della Provenza preparato con verdure e ortaggi di stagione tagliate a tocchetti e fatte stufare a fuoco basso, con olio d’oliva ed erbe aromatiche. Si serve come contorno, caldo o freddo.

Questo tipico piatto vegano deve la sua maggiore diffusione a topino Remy che nel film della Pixar “Ratatouille” si cimenta nella preparazione di una ratatouille, ratatuia o rattatuia in italiano, dal sapore unico anche per il critico gastronomico.

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