Linguine con cozze e zucchine

Laura Bennet
  • Dott. in scienze biologiche
Linguine con cozze e zucchine

Sommario

Mare e monti in tavola con questo fresco primo piatto pronto in pochi minuti e a base di cozze.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Linguine 320 gr
  • Zucchine 2
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco 11/2 bicchierino
  • Trito di prezzemolo q.b.
  • Cozze 1 kg

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 430 kcal

Le zucchine sono ortaggi facili da coltivare non solo nell’orto ma anche in grandi vasi. Sono leggere, altamente digeribili, ipocaloriche adatte ai bambini nel periodo dello svezzamento, adulti e anziani.

Le zucchine sono composte per il 95% d’acqua, sono ricche di potassio, vitamina E, vitamina C, caroteni e acido folico e hanno un’azione antinfiammatoria, diuretica e disintossicante.

Le zucchine producono sulla stessa pianta fiori maschio e fiori femmina, da questi ultimi si sviluppa l’ortaggio, solo se fecondati con il polline del maschio trasportato dalle api, da altri insetti o dal vento. I fiori delle zucchine sono commestibili e si prestano ad essere preparati in tanti modi gustosi.

Nella nostra proposta di oggi abbineremo a questo gustoso ortaggio delle ottime cozze per un primo piatto davvero delizioso. Vediamo come preparare le Linguine con cozze e zucchine nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento delle Linguine con cozze e zucchine

  1. Una ricetta mare e terra, facile da preparare e che soddisferà anche i palati più esigenti e raffinati. Per prima cosa procuratevi delle zucchine dolci con buccia di colore verde pallido belle sode e di piccole dimensioni, delle cozze fresche di giornata e un po’ di vino bianco secco di buona qualità e procedete nel seguente modo. Mettete le cozze in acqua; lavatele accuratamente e lasciate spurgare per almeno 30 minuti qualche ora. Aiutandovi con un coltellino a lama liscia raschiate le valve; eliminate le barbe e i denti di cane poi risciacquatele ancora una volta in acqua fredda.
    Linguine-con-cozze-e-zucchine
  2. Nel frattempo lavate le zucchine sempre in acqua fredda; asciugatele con un canovaccio pulito. Poi spuntatele eliminando torsolo e l’estremità opposta. Affettate le zucchine a rondelle finissime con la mandolina. Mettete l’olio e l’aglio in una padella antiaderente, fate soffriggere per alcuni minuti a fiamma bassa fino a quando l’aglio diventa dorato. Unite le zucchine, un bicchierino di acqua e fate cuocere per qualche minuto. Se volete potete aggiungere anche qualche fiore di zucchina tagliato a pezzi. Con i rebbi della forchetta schiacciate le zucchine in modo da ottenere una purea cremosa, e spegnete il fuoco. Linguine-con-cozze-e-zucchine
  3. Versate le cozze in una padella, aggiungete un poco di acqua, copritele e fatele aprire sul fuoco. Quando le cozze saranno tutte aperte (eliminate quelle chiuse) spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire. Filtrate l’acqua di cottura delle cozze e mettetela da parte. Sgusciate una parte delle cozze e lasciate alcune nelle valve, vi serviranno per decorare il piatto. Rimettete la padella con le zucchine sul fuoco, aggiungete un po’ di acqua di cottura delle cozze e lasciatela evaporare. Linguine-con-cozze-e-zucchine
  4. A questo punto aggiungete le cozze, mescolate e fate insaporire per 2–3 minuti e poi sfumate con un po’ di vino bianco, lasciate andare fino a sua completa evaporazione. Eventualmente aggiustate di sale e poi spegnete il fuoco. Portate a bollore l’acqua salata e quando bolle calate la pasta e fatela cuocere al dente o qualche minuto in meno del tempo indicato sulla confezione di acquisto. Scolate le linguine ben bene e poi versatele nella padella contenete il sugo di zucchine e cozze. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Fate mantecare per qualche minuto sempre mescolando. Spegnete il fuoco e aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Impiattate le linguine belle calde, irroratele con un po’ di sughetto e anche qualche ciuffo di prezzemolo fresco.
    Linguine-con-cozze-e-zucchine

Leggi anche Linguine al baccalà

Linguine con cozze e zucchine: consigli

Potete sostituire le linguine con un altro tipo di pasta. Il pepe può essere sostituito invece con un po’ di peperoncino piccante. Se l’idea del parmigiano non vi piace potete anche non aggiungerlo perchè il sapore delle linguine con cozze e zucchine non varierà di molto.

Linguine-con-cozze-e-zucchine

Linguine con cozze e zucchine foto e immagini