Gnocchi di cavolo viola e patate

Raffaella Gambardella

Gli gnocchi sono un primo piatto gustoso e saporito che mette sempre tutti d’accordo a tavola. Presentato in più varianti e gustosi condimenti si prestano a qualsiasi occasione e sono famosi per essere preparati di giovedì!

Noi abbiamo voluto variare la ricetta tradizionale unendo all’impasto il cavolo cappuccio viola. Un ortaggio curioso per il suo colore vivo ed originale e dal sapore intenso e deciso. Vediamo come preparare insieme nella nostra ricetta passo passo questi morbidissimi Gnocchi con cavolo viola e patate!

Procedimento degli Gnocchi di cavolo viola e patate

Prima di tutto iniziate con il lessare le patate. La base degli gnocchi, oltre alla farina sono le patate che doneranno morbidezza e gusto a questo formato di pasta tanto amato soprattutto dai bambini.
Mentre le patate cuociono a fiamma vivace iniziate a pulire il cavolo cappuccio viola.
Pulire il cavolo viola è semplice e intuitivo. Iniziate a recidere il torsolo con un taglio netto e deciso.
Eliminate le foglie esterne che alla vista appaiono più scure e dalle estremità più secche dal bordo arricciato.
Una volta eliminate tutte le foglie esterne avrete ottenuto un cuore di verza intatto, lucido e pulito. Sciacquatelo sotto acqua corrente, asciugatelo con cura e procedete al taglio desiderato.
Prima di procedere al taglio che solitamente è in listarelle o in quadrati, è necessario tagliarlo perfettamente a metà.
Il taglio a metà consente di individuare la restante parte del torsolo adagiata verso l’interno. E’ facilmente riconoscibile perchè si presenta come una lingua turgida che si allunga verso il cuore dell’ortaggio. Rimuovetela con un’incisione precisa aiutandovi con un coltello a seghetto.
Una volta ottenute le due metà perfettamente pulite iniziate a tagliare il cavolo. Il taglio sottile a julienne è perfetto se volete gustare il cavolo all’insalata condito come più gradite, ma questo tipo di taglio si rivela utile se la destinazione è lo stufato, la crema o il condimento per primi o risotti.
Completato il taglio del cavolo adagiatelo in una ciotola ampia e muovendolo con le mani abbiate cura di separare tutte le parti per un risultato esteticamente più apprezzabile.
In una pentola ampia e dai bordi alti lessate il cavolo per circa 15 minuti.
Durante la cottura il cavolo cambierà colore, è del tutto normale. Dal colore rosso violaceo accesso passerà ad un blu più tenue.
Terminata la cottura scolate il cavolo con cura e sistematelo in una ciotola.
Una volta che il cavolo si sarà raffreddato passatelo al mixer per ottenere una crema liscia e vellutata che sarà, insieme alle patate, la base dell’impasto degli gnocchi.
Avrete così ottenuto un crema densa e priva di grumi, sistematela in una ciotola fino al momento dell’utilizzo.
In una terrina ampia unite la ricotta fresca, il sale ed il parmigiano.
Con l’aiuto di uno schiacciapatate unite la polpa di patate all’impasto e iniziate a mescolare con una spatola.
Man mano che procedete con la lavorazione vi accorgerete di ottenere un impasto morbido e malleabile.
Unite la crema di cavolo viola e mescolate energicamente fino ad inglobare tutti gli ingredienti.
Avrete ottenuto un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Unite poca farina, quanto basta per asciugare l’impasto.
Rovesciatelo sul piano di lavoro e cominciate a lavorarlo con un tarocco e, se necessario, aggiungere altra farina poco per volta, fin quando l’impasto non si sarà ben asciugato.
Formate un panetto che dovrà avere una consistenza morbida e asciutta. Lasciate riposare per 20 minuti coperto da un telo pulito e poi procedete al taglio.
Per realizzare i nostri deliziosi gnocchi di cavolo viola iniziate col prelevare una striscia di impasto dal panetto.
Con il palmo della mano, realizzate un cordone dal quale dovrete ottenere tanti pezzi di impasto grandi più o meno 2 centimetri.
Se avete in dotazione un rigagnocchi fate scivolare ogni tocchetto di pasta sull’attrezzo per rigarne la superficie. In alternativa potete usare la superficie di una forchetta. Man mano che li realizzate sistemateli in un vassoio spolverizzato con poca farina se non li utilizzate subito, oppure tuffateli direttamente nell’acqua bollente se volete gustarli nell’immediata preparazione.