Cavolfiore in salsa piccante

Abbiamo gustato il cavolfiore lessato in due diversi tipi di insalata: l’insalata di cavolfiore e uova sode e l’insalata di rinforzo napoletana. Anche nella ricetta del cavolfiore in salsa piccante questo formidabile ortaggio dalle innumerevoli proprietà salutari, è cotto e lo vede ricoperto da una succulenta e profumatissima salsina a base di timo, basilico, acciughe, olio, aceto e anche senape.

Ingredienti:

• 1 kg. di cavolfiore
• timo
• basilico
• capperi
• acciughe
• olio d’oliva
• aceto
• senape
• aglio
• prezzemolo

Preparazione:

Nettare il cavolfiore e lavarlo. Tuffarlo in una pentola piena d’acqua salata e lessarlo. Quando sarà cotto al punto giusto, togliere il cavolfiore dall’acqua con l’aiuto di un mestolo forato e lasciarlo sgocciolare in una terrina. Nel frattempo preparare la salsina secondo il seguente procedimento: ridurre in poltiglia (magari utilizzando il classico mortaio di marmo) due spicchi d’aglio, un ciuffetto di erbe aromatiche, una cucchiaiata di capperi e quattro acciughe dissalate e diliscate.

Aggiungere a questa profumata poltiglia circa 1 dl. d’olio purissimo d’oliva e mezzo bicchiere scarso di ottimo aceto. Mescolare bene, infine completare con un cucchiaino di senape al fine di ottenere una salsina dal sapore anche pungente oltre che piccante. Mescolare con cura e, al momento di mandare in tavola, versare questa deliziosa salsa sul cavolfiore tagliato a pezzi.