Calamari ripieni di riso

Calamari ripieni di riso: un secondo di pesce che mischia il sapore pratico del riso alla raffinatezza che solo un piatto di pesce sa’ dare anche nelle feste di Natale.
Ingredienti:
8 calamari di media grandezza già puliti;
200 g di riso Ribe parboiled o riso nero;
4 foglie di salvia;
1 rametto di rosmarino;
1 uovo;
1 scalogno;
4 cucchiai di olio extravergine;
1 dl di vino bianco secco;
600 g di polpa di pomodoro;
sale e pepe.
Preparazione
Lavate i calamari e staccate le sacche dai tentacoli.
Fate cuocere il riso per 15 minuti, insieme ai tentacoli tritati, in abbondante acqua leggermente salata; scolatelo al dente e profumatelo con 4 foglie di salvia e gli aghi di rosmarino tritati.
Fate intiepidire, salate, pepate e amalgamatevi l’uovo, mescolando accuratamente.
Farcite le sacche dei calamari con il riso, senza riempirle troppo, chiudetele poi con uno stecchino.
Fate appassire lo scalogno sbucciato e tritato in una padella con l’olio, sistemate i calamari, fateli rosolare da tutti i lati, bagnateli con il vino e fatelo evaporare.
Unite la polpa di pomodoro tritata e un mestolo di acqua calda. Salate, pepate, coprite con il coperchio e fate cuocere i calamari su fuoco medio per 20- 25 minuti.
Serviteli tagliati a fette con la loro salsa.
Vi stupiranno!