Pappardelle al sugo di funghi

Nella nostra ricetta di oggi, vi spiegheremo come preparare uno dei primi più amati della nostra cucina: delle deliziose pappardelle con sugo di funghi. I protagonisti dell’autunno che, tuttavia, possiamo sfruttare anche durante tutto il resto dell’anno, utilizzando funghi congelati, secchi, sott’olio e così via. Abbiamo scelto un formato di pasta, le pappardelle, perfetto per accompagnare questo sugo ricco: fatte all’uovo, belle ruvide, raccolgono il meraviglioso sughetto ai funghi e rendono scenografico il piatto. Perfetto per la domenica, vediamo come cucinare questo bel primo piatto con la nostra ricetta spiegata passo per passo.

Preparazione delle Pappardelle al sugo di funghi

1. Per prima cosa mettere sul piano da lavoro tutti gli ingredienti indicati nella ricetta e poi preparate la pasta all’uovo come indicato nella nostra ricetta ad hoc. Ovviamente, nulla vieta di utilizzare pasta già pronta per risparmiare tempo! Avvolgere il panetto e fatelo riposare per 30 minuti sotto un panno umido.
   

   

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2. Nel frattempo procedere con la pulizia dei funghi. Raschiare il gambo dei funghi  e asportare ogni traccia di terra poi strofinarli con un panno inumidito per pulirli ben bene. Tagliare i porcini a fettine (in alternativa si possono utilizzare quelli secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua).
   

   
3. Successivamente dorare il burro in una casseruola preferibilmente in terracotta. Unire i funghi e alzare leggermente la fiamma al fine di liberarli dalla loro acqua. Successivamente sarà sufficiente stufarli a fiamma bassa. Salare, pepare e irrorare con il vino bianco quindi anche con il succo di limone.
   

   

4. Nel frattempo la pasta sarà pronta quindi non avrete che da stenderla sulla spianatoia e ricavarne le pappardelle grazie all’utilizzo di una rotella apposita oppure la macchina della pasta. Riempire una pentola con l’acqua, portarla a bollore e salarla. Quando l’acqua prende il bollore versare le pappardelle e farle cuocere al dente. A cottura ultimata, scolare le pappardelle e versarle in una zuppiera con un poco di acqua di cottura. Aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato e la panna ben calda. Mescolare ben bene e infine aggiungere i funghi porcini e il loro sugo; servire in tavola.
   

   

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Consigli

Per preparare queste pappardelle potete utilizzare anche i porcini congelati o i porcini al naturale conservati in barattoli di vetro. Potete anche saltare le pappardelle per qualche minuto nella padella e servirle con una spolveratina di prezzemolo tritato, un po’ di pepe macinato e scagliette di parmigiano per ultime. Se non gradite il gusto intenso dei funghi porcini potete preparare un sugo misto aggiungendo champignon, chiodini o i finferli.

Curiosità

Esistono tante ricette per preparare le pappardelle ai funghi. C’è chi utilizza i funghi freschi, chi invece i funghi secchi, perché sempre disponibili e perché hanno un profumo e un sapore più intensi. C’è chi ritiene che si debbano impiegare esclusivamente porcini, chi invece preferisce i misti di bosco con porcini, cantarelli, ovoli, piopparelli eccetera.

I funghi porcini sono dei funghi carnosi con carne soda e bianca, cappello marrone scuro e gambo eretto grosso che poi si affina man mano che ci si avvicina alla parte superiore. Sono quelli usati, per intenderci, maggiormente per la conservazione sott’olio. Crescono un po’ dappertutto, dalla metà di luglio fino a novembre, nelle foreste, in prossimità di faggi e castagni.

I funghi porcini, anche se possiedono proprietà benefiche per la salute, come ogni alimento, vanno consumati con moderazione in quanto hanno degli effetti collaterali. Infatti possono portare allergie in soggetti predisposti. Inoltre in alcuni casi possono interagire con i farmaci, motivo per cui, prima di assumerli, è bene chiedere un parere al proprio medico curante.

Pappardelle al sugo di funghi: foto e immagini