Nidi di asparagi alla mimosa

Pulire gli asparagi e farli cuocere al dente in ac­qua bollente e salata per 3 minuti. Scolarli con cura affinché non si rompano.

Prendere 5 o 6 asparagi e intrecciarli formando un nido, ripetere l’operazione con gli altri fino a formare 4 nidi.

Disporre i nidi su una pirofila e cospargerli con il parmigiano grattugiato. Infornare a forno caldo per 10 minuti.

Nel frattempo lessare le uova di quaglia per 3 minuti in acqua portata a bollore.

Scolare e raffreddare le uova, togliere il guscio, incidere l’albume per il lungo ed estrarre il tuor­lo intero sodo.

Mettere i nidi d’asparagi nei piat­ti.

Disporre 3 tuorli nel centro di ogni nido, affettare qualche lamella di tartufo sui nidi e, con l’aiuto di un colino dalla maglia fine, cospargere sul tartufo il resto dei tuorli e qualche albume sbriciolato.

Servire il piatto ben caldo per esalta­re l’aroma inconfondibile del tartufo.