Fagottini di pergamena ricetta

Autore:

Autore - Laurea in Ingegneria Edile Architettura

Sommario

I fagottini di pergamena sono una novità per quanto riguarda la preparazione degli spaghetti che qui saranno serviti in tavola come veri e propri fagotti.

Tempo di preparazione:
50 minuti

Tempo di cottura:
15 minuti

Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

(salsa) Spicchi d'aglio 2
(salsa) Pomodori pelati 400 gr
(salsa) Olio d'oliva 50 ml
(salsa) Cucchiaino peperoncino secco 1
(salsa) Sale q. b.
(salsa) Pepe nero macinato q. b.
(spaghetti) Pomodori freschi 500 gr
(spaghetti) Spaghetti 500 gr
(spaghetti) Olive neri grandi 20
(spaghetti) Mazzetto prezzemolo tritato 1
Cucchiai olio d'oliva 2
Fettine di pancetta 12
Acciughe sotto sale 12
Rametti di prezzemolo 12
Fogli di pergamena 25x25 cm 12
Burro fuso 50 gr
Parmigiano grattugiato q. b.

Preparazione fagottini di pergamena

Pelare gli spicchi d’aglio lasciandoli interi e sgocciolare i pelati.
Soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio bollente.
Dopo 2 minuti togliere l’aglio, versare i pelati, mescolare e sobbollire per 15-20 minuti.
Aromatizzare il sugo con il sale, il pepe e il peperoncino.
Passare il tutto finemente con un minipimer e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Nel frattempo, scottare i pomodori freschi, pelarli, dividerli in 8 spicchi e metterli in un recipiente grande.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli dopo circa 8 minuti e versarli nel recipiente con i pomodori.
Poi, aggiungere le olive e il prezzemolo.
Pennellare con l’olio d’oliva i fogli di pergamena, appoggiarvi sopra alcuni spicchi di pomodoro e 1 o 2 olive.
Avvolgere gli spaghetti con un una forchetta per carni, poi adagiarli sul pomodoro e le olive cercando di formare un rettangolo.
Stendervi sopra 1 fetta di pancetta, 1 filetto di acciuga e 1 rametto di prezzemolo.
Avvolgere la carta a forma di pacchetto intorno agli spaghetti.
Distribuire i fagottini su una teglia e mettere in forno caldo per 15 minuti a 200°.
Aprire i fagottini con una forbice, cospargere con il burro fuso; aggiungere il parmigiano al momento di servire.