Torta francese alle mele – Tarte Tatin

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni

Torta francese alle mele -Tarte Tatin

Un’altra celebre torta della pasticceria francese è la Tarte Tatin, un dolce a base di mele inventato all’inizio del ‘900 dalle sorelle Tatin. La Tarte Tatin è molto amata in Francia dove è possibile trovarla non solo nei locali modesti ma anche in quelli più lussuosi. Ma ora vediamo insieme la ricetta di questo invitante dolce che non solo è preparato con pochi ingredienti ma gode di un tempo di preparazione abbastanza veloce.

Ingredienti:

  • 350 gr. di pasta brisée
  • 250 gr. di zucchero
  • 75 gr. di burro
  • 8 mele golden

Preparazione:

Preparare la pasta brisée secondo la ricetta che trovate su atuttonet (in alternativa si può utilizzare quella confezionata).


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Torta-mele -Tarte Tatin

Lavare, sbucciare le mele e tagliarle in quattro parti, togliere anche il picciolo e il torsolo centrale. Imburrare una casseruola tonda dai bordi alti e cospargerla di zucchero (tenere da parte solo due cucchiai). Disporre ora gli spicchi di mele sistemandole con il dorso rivolto sul fondo della casseruola poi cospargere le mele con lo zucchero restante e fare un secondo strato di mele disponendole questa volta con il dorso rivolto verso l’alto.

Torta francese alle mele -Tarte Tatin

Mettere la padella sul fornello a fiamma vivace e lasciar cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e si sarà imbiondito. Togliere dunque la padella dal fuoco e lasciar intiepidire. Intanto stendere la pasta brisée e accomodarla sulle mele inserendo i bordi all’interno, verso la frutta.

Bucherellare la pasta brisée con uno stecchino e infornare a 220° per 15 minuti. Passare il forno a 180° e lasciar cuocere per altri 15 minuti quando la pasta brisée inizia a gonfiarsi. Trascorso il tempo indicato, sformare la tarte tatin e capovolgerla subito su un piatto da portata. Gustare tiepida.