Torta al limone con meringa

Oggi vi proponiamo la ricetta della deliziosa torta al limone, composta da una base simile alla pasta frolla, una profumata crema al limone e ricoperta da una dolcissima meringa.

Ingredienti per la base:

• 250 gr. di farina
• 125 gr. di burro
• 2 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua fredda

Ingredienti per la crema:

• 2 dl. succo di limone
• 1/2; limone grattugiato
• 250 gr. di zucchero
• 30 gr. di maizena
• 30 gr. di farina
• 3 dl. acqua fredda
• 50 gr. di burro
• 6 tuorli d’uovo

Ingredienti per la meringa:

300 gr. di zucchero
6 bianchi d’uovo

Preparazione:

Preparare la base: in un recipiente mischiare la farina, lo zucchero e il burro, amalgamarli bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unire a filino l’acqua e i tuorli uno alla vota. Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo, poi avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per un paio d’ore.

Trascorso il tempo indicato, stendere la pasta, adagiarla su una teglia rotonda infarinata e imburrata e bucherellare il fondo con i lembi di una forchetta. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti e poi farla raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema: in una pentola versare la maizena, lo zucchero la farina, il succo di limone e la buccia grattugiata, e scaldare il tutto a fuoco molto dolce. Unire l’acqua a filino mescolando sempre e quando la crema si sarà addensata, togliere la pentola dal fuoco, quindi unire il burro e i tuorli d’uovo. Riporre sul fuoco e mescolare per un paio di minuti. Lasciar raffreddare la crema poi versarla sulla base della torta livellandola.

Procedere dunque con la preparazione della meringa: lavorare i bianchi d’uovo con lo zucchero e montarli.

Stendere la meringa sulla crema rivestendo anche i bordi della torta. Infornare il dolce a 180° per 4-5 minuti e sfornare quando la meringa inizia a colorarsi.