Susamielli napoletani

I Susamielli o Sapienze, sono i più dolci tra i biscotti della tradizione del Natale partenopeo. Pare che le loro origini risalgano addirittura agli antichi Greci, pochi ingredienti semplici e di buona qualità per replicarli in maniera perfetta ed impeccabile anche a casa. Vediamo come preparare questi deliziosi Susamielli nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento dei Susamielli

1. Iniziate a preparare tutti gli ingredienti e a pesarli con cura così da tenere tutto a portata di mano al momento dell’utilizzo. Pesate le mandorle che dovranno essere di ottima qualità e se possibile unite sia quelle spellate, che sono notoriamente più dolci e quelle con la pelle, dette armelline, leggermente più amare così da bilanciare il gusto per un biscotto dal gusto eccellente.
   
2. Unite le mandorle in un mixer e con alcuni colpi rapidi e discontinui tritatele grossolanamente evitando di ridurle in polvere.
3. Pesate lo zucchero e, se possibile, cercate di selezionare una grana piuttosto fine.
   
4. Pesate con cura e sistemate in piccole ciotole le spezie e gli aromi: il pisto, il bicarbonato di ammonio, la vaniglia (o la vanillina) e la buccia di un’arancia e di un limone grattugiati.
   
5. Pesate anche i canditi misti e adagiateli in una ciotola.
   
6. Pesate la farina ed abbiate cura di setacciarla con un colino a maglie fitte prima di unirla agli altri ingredienti.
7. In una ciotola ampia unite tutti gli ingredienti e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno.
   
8. Nel frattempo sciogliete a fiamma dolce il miele fin quando non sarà diventato completamente liquido.
9. Praticate un foto al centro delle farine e versate a filo il miele mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
10. Lavorate l’impasto lentamente con movimenti circolari a partire dal centro raccogliendo tutta la farina dai bordi.
11. Una volta che l’impasto si presenterà leggermente appiccicoso ed avrà preso consistenza, rovesciatelo sulla spianatoia spolverizzata con poca farina ed iniziate ad impastare a mano.
12. Aiutatevi con una spatola o un con un tarocco per raccogliere tutto l’impasto che con il miele potrebbe attaccare al piano di lavoro.
    
13. Dividete il panetto in due parti così da verificare che tutti gli ingredienti siano stati amalgamati in maniera omogenea ed uniforme.
    
14. Ricavate delle bisce e ricavate dei pezzi di pasta lunghi circa 12 centimetri.
    
15. Avvolgete la striscia su se stessa fin a formare una esse.
    
16. Adagiate i biscotti ottenuti su di una leccarda foderata con carta da forno e spennellate la superficie con poca acqua fredda.
    
17. Infornate i biscotti in forno statico a 170° per 9/10 minuti e fin quando non saranno ben dorati e croccanti in superficie. Gustate, come vuole la tradizione, alla fine dei pranzi delle feste magari accompagnate da un buon vino passito, bollicine e frutta secca.
    

Consigli per un impasto perfetto

Rispetto agli altri biscotti della tradizione natalizia partenopea, i Susamielli si rivelano un po’ più elaborati da realizzare in virtù del fatto che il miele rende un po’ più complessa la lavorazione per via della sua innata consistenza densa e vischiosa. Si raccomanda, dunque, di usarlo sempre ben liquido e bollente e di lavorare l’impasto, prima in una ciotola aiutandovi con un cucchiaio di legno, e successivamente sul piano di lavoro infarinato ed a mano quando il composto si sarà leggermente asciugato.

Se durante la preparazione vi accorgete che l’impasto risulta ancora molto appiccicoso non preoccupatevi e, soprattutto, non aggiungete altra farina oltre a quella suggerita nelle dosi. Al massimo potete spolverizzare con poca farina il piano di lavoro prima di rovesciare l’impasto per lavorarlo a mano, ma raccomandiamo di non aggiungere ulteriore farina altrimenti potrete rischiare di ottenere dei biscotti troppo duri perdendo così, la consistenza tipica morbida e compatta del dolce tradizionale.

Abbiate un po’ di pazienza durante la fase dell’impasto a mano, aiutatevi con una spatola o con un tarocco con piastra di alluminio per raccogliere tutti gli ingredienti e per far sì che l’impasto si asciughi in lavorazione senza ulteriori aggiunte che potrebbero comprometterne il risultato finale.

Origini e curiosità

Le origini della ricetta delle Sapienze sembrano risalire all’Antica Grecia, terra di prodotti della terra pregiati e rinomati che ha gettato le basi dell’attuale cucina mediterranea. Già in quell’epoca si preparavano dei biscotti rituali in onore di alcune divinità, nello specifico quelle dei Misteri Eleusini ovvero Demetra e Core.

Erano preparazioni semplici, dalle spiccate note dolci a base di sesamo e miele il cui nome attribuitogli, “sesamon” pare si riferisca all’unione dei suoni dei due ingredienti principali, ovvero il sesamo ed il miele.

Susamielli napoletani foto e immagini