Ricetta della Angel Cake

E’ una torta soffice e profumata, famosa negli Stati Uniti e diventata di successo anche in Occidente; la Angel Cake è un famoso dessert americano, così chiamato per la sua estrema sofficità e leggerezza, tenera al morso e molto profumata è perfetta da gustare nella sua semplicità o farcita con delicata crema pasticcera, panna montata o frutta fresca.

Grazie alla sua leggerezza è stata definita “il cibo degli angeli” ed era già famosa agli inizi dell’800. Cosa rende così particolare questo dolce è la lunga ed attenta lavorazione degli albumi, che devono essere montati con le fruste elettriche fino a diventare bianche, spumose e sode.

L’aggiunta di cremor tartaro consente agli albumi di mantenersi sodi e aiutare la lievitazione in cottura, zucchero e aromi servono a dare un tocco di dolcezza e il profumo inconfondibile che la caratterizza.

Una cottura lenta consentirà di ottenere un dolce morbidissimo e gustoso, dunque fate attenzione alla temperatura del forno e al tempo di cottura! Vediamo come preparare questa deliziosa Angel Cake nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento della Angel Cake

1. Gli albumi sono la base di questa torta soffice e morbida e la loro lavorazione deve essere perfetta e attenta sin dall’inizio. In una ciotola capiente unite gli albumi e iniziate a montarli con le fruste elettriche. Vi raccomandiamo di controllare che tutti gli utensili siano ben puliti, ciotola e fruste, altrimenti gli albumi potrebbero rischiare di non montare perfettamente.
2. Iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche e quando avranno raggiunto una consistenza schiumosa unite il cremor tartaro.
   
3. Una volta aggiunto il cremor tartaro continuate a mescolare con le fruste elettriche fin quando il composto non avrà raggiunto una consistenza soda e ferma.
4. Aggiungete a pioggia lo zucchero semolato e, sempre continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche, lasciate cadere tutto lo zucchero e inglobatelo completamente montando a velocità media.
5. Dopo qualche minuto di lavorazione avrete ottenuto un composto bianco, soffice e sodo. E’ finalmente pronto per ospitare gli altri ingredienti che dovranno essere inglobati rigorosamente a mano e molto lentamente.
6. Aggiungete la farina setacciata e gli aromi, lasciatela cadere a pioggia in più riprese e mescolate molto delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto di albumi.
7. Mescolate molto lentamente e, sempre lavorando con la spatola, unite tutta la farina setacciata.
8. Avrete così ottenuto un impasto bianco e soffice, morbido e spumoso pronto per essere infornato.
9. Preparate uno stampo per ciambella, meglio ancora se avete in dotazione uno stampo per Chiffon Cake, e versate l’impasto senza imburrare né infarinare lo stampo.
10. Livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio o una spatola e cuocete in forno statico a 160° per 50 minuti.
11. Sfornate il dolce una volta che sarà ben dorato in superficie, spolverizzate con abbondante zucchero a velo vanigliato e gustate nella sua totale semplicità o arricchito con crema o frutta fresca!

Angel Cake foto e immagini