Mattonella al cocco

Ingredienti per la pasta biscotto:

• 20 gr. di farina di cocco
• 40 gr. di farina 00
• 80 gr. di zucchero
• 40 gr. di fecola
• 3 uova
• 1 pizzico di bicarbonato

Ingredienti per la crema al cocco:

• 100 gr. di farina di cocco
• 250 ml. di yogurt al cocco
• 250 ml. di panna fresca
• 50 gr. di zucchero a velo
• 6 gr. di gelatina in fogli

Ingredienti per la bagna:

• 1 cucchiaio di farina di cocco e
• 1 cucchiaio di liquore al cocco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 150 ml. di acqua

Preparazione:

Preparare un pan di spagna rettangolare: in una ciotola montare gli albumi a neve e in un recipiente a parte lavorare i tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente, quindi unire lo zucchero, i due tipi di farine e il bicarbonato.

Amalgamare ben bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso a cui si dovranno aggiungere delicatamente gli albumi montati. Accomodare l’impasto in una teglia da forno ricoperta di carta oleata e livellarlo.

Infornare a 180° per 12 minuti. Rovesciare la base del dolce su un foglio di carta oleata posto sulla spianatoia, quindi tagliarla in tre rettangoli uguali.

Per la crema al cocco: far ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla in 2 cucchiai di latte e lasciar raffreddare. Montare la panna fredda con lo zucchero, unire lo yogurt, la farina e la gelatina e mescolare.

Far bollire l’acqua insieme agli altri ingredienti e utilizzare la bagna ottenuta sui rettangoli di pan di spagna.

Foderare uno stampo per plumcake (30 cm x10 cm) con la pellicola e versare un primo strato di crema, coprire con il primo rettangolo di pasta biscotto, poi versare il secondo strato di crema e adagiare un altro rettangolo, quindi versare l’ultimo strato di crema e concludere con il pan di spagna.

Compattare la mattonella premendo leggermente sulla superficie e riporla in freezer per almeno tre ore. Al momento di servire capovolgere il dolce su un piatto da portata, spolverizzarlo con zucchero a velo e decorarlo con qualche gheriglio di noce.

Ottime anche la mattonella di ricotta, quella bicolore e  la mattonella al cioccolato. Provatele!