Dessert alla panna e ricotta

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni

Dessert alla panna e ricotta

Oltre al dessert al cioccolato e mascarpone potete provare anche quello alla panna e ricotta. Si tratta di uno squisito dolce formato da una base di pasta biscotto e da una favolosa farcia composta da panna, ricotta e gocce di cioccolato ricoperta da una golosa glassa al cioccolato.

Ingredienti per la pasta biscotto:

  • 60 gr. di farina
  • 60 gr. di zucchero
  • 2 uova
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • liquore

Per la farcia:

  • 500 gr. di panna
  • 350 gr. di ricotta
  • 160 gr. di zucchero a velo
  • 12 gr. di colla di pesce
  • 60 gr. gocce cioccolato
  • la buccia grattugiata di 1 limone

Per la glassa:

  • 50 gr. di latte
  • 70 gr. di cioccolato fondente
  • 20 gr. di burro

Preparazione:

Preparare la base: lavorare i tuorli con 30 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Dessert alla panna e ricotta

Unire la farina setacciata, il restante zucchero e la buccia del limone grattugiato, poi versare il tutto nella teglia rivestita di carta forno. Livellare e cuocere a 175° per circa 10 minuti.

Farcia: lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la buccia del limone grattugiato, poi strizzare la colla di pesce (che avete tenuto in ammollo in acqua fredda) e scioglierla in due cucchiai di panna calda. Montare la panna e aggiungerla alla ricotta insieme alla colla di pesce.

Accomodare la pasta biscotto su un piatto da portata e circondarla con l’anello della tortiera apribile. Bagnare la base del dolce con un liquore poi versare su di essa metà crema, le gocce di cioccolato e infine coprire con la restante crema. Riporre il dessert in frigo e lasciarlo riposare per diverse ore.

Infine preparare la glassa sciogliendo il cioccolato insieme al latte e al burro e coprire con essa il dolce. Riporre in frigo, sformare e decorare prima di servire.