Crostata di mele e cannella

Raffaella Gambardella

Con l’arrivo dell’autunno il piacere di stare in casa si fa sempre più intenso, soprattutto se fuori piove l’ideale è mettere le mani in pasta e dare spazio alla fantasia! Ed è in una giornata di pioggia che abbiamo preparato questa deliziosa Crostata di mele profumata alla cannella e con un fresco ripieno di confettura di agrumi.

La ricetta base della pasta frolla non prevede l’uso di uova, solo zucchero, burro e farina per una pasta fragrante e delicata dal successo assicurato! Vediamo come preparare insieme questa golosa Crostata di mele seguendo la nostra ricetta passo passo!

Procedimento della Crostata di mele e cannella

Pochi prodotti ma di qualità sono alla base di una frolla perfetta. Iniziate col pesare attentamente tutti gli ingredienti così da garantire alla pasta una consistenza ottima. Pesate la farina e tenete da parte.
Tagliate il burro in piccoli pezzi, adagiateli in una ciotola e riponete in frigorifero per 30 minuti.
Lo zucchero sarà presente in piccole quantità, dunque appena un cucchiaio sarà sufficiente per realizzare questa frolla perfetta.
Munitevi di un frullatore con lame e unite all’interno della ciotola la farina, lo zucchero ed il sale.
Una volta che il burro sarà ben freddo unitelo agli altri ingredienti.
Mescolate con qualche colpo di lama fin quando non avrete ottenuto una sabbiatura molto fine.
Aggiungete l’acqua ghiacciata e mescolate con le lame fin quando la pasta non sarà diventata morbida e malleabile.
Lavorate ancora per qualche minuto il composto con le lame o fin quando non sarà diventato liscio.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia spolverizzata di farina e impastate con le mani per qualche minuto.
Avrete così ottenuto un panetto liscio ed elastico.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti, adagiatelo in un piattino e lasciate riposare in frigorifero almeno per 1 ora.
Nel frattempo preparate la farcitura alle mele.
Tagliata a metà due mele della qualità che preferite, dividetele in quattro parti ed eliminate il torsolo ed i semi.
Tagliatele con cura in fettine sottili e tenete da parte.
Sistemate le fettine di mela in una ciotola e spolverizzate con poco zucchero di canna e mescolate.
In una pentola antiaderente ampia unite le mele, lo zucchero, la cannella e l’acqua. Lasciate cuocere fin quando l’acqua non si sarà del tutto assorbita e le mele saranno diventate brune e morbide.
Dopo il riposo della frolla in frigo prendete il panetto e dividetelo a metà con l’aiuto di un tarocco.
Con un mattarello stendete la sfoglia di frolla in uno spessore di 1/2 centimetro.
Adagiate con cura la frolla nello stampo per crostata e sigillate per bene i bordi con i polpastrelli. Bucherellate la superficie e i bordi con i rebbi di una forchetta per agevolare la cottura.
Riponete la crostata in frigorifero per 30 minuti e nel frattempo preparate la farcia. In un pentolino unite la confettura che gradite e stemperatela con un cucchiaio di acqua.
Lasciate sciogliere completamente e tenete da parte.
Ritirate la crostata dal frigorifero e spennellate il fondo con la confettura.
Tritate le mandorle, potete scegliere sia quelle bianche più dolci e senza pelle o le armelline, leggermente più amare e con la pelle.
Sistemate in maniera uniforme il trito di mandorle sulla confettura e procedete a sistemare le fettine di mela.
Partendo dal bordo sistemate le fettine di mela, ormai asciutte, in modo da coprire tutta la superficie.
Completate la copertura e scegliete la decorazione che preferite. Infornate in forno ventilato a 170° per 35 minuti controllando di tanto in tanto la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e gustate con un buon gelato alla vaniglia o una profumata tazza di tè!