Crema di burro al cioccolato

Nicola Spisso
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni

crema-burro-cioccolato

Solitamente la crema al burro serve a guarnire o a farcire torte, ma anche dolci di piccola pasticceria come ad esempio i Cupcake. Come la semplice crema al burro, anche quella aromatizzata al cioccolato è fra le creme più utilizzate per arricchire i dolci: questo tipo di preparazione di pasticceria si presta per le decorazioni con dettagli ben definiti anche laddove è necessario effettuare delle scritte.

Con la dose della crema al burro al cioccolato di questa ricetta è possibile ricoprire o farcire una torta da 28 cm di diametro oppure per decorare 6 – 8 cupcake, ma ora vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per realizzarla.


Leggi anche: Melanzane al cioccolato

Ingredienti:

  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 150 gr. di zucchero
  • 50 gr. di acqua
  • 175 gr. di burro
  • 6 tuorli d’uovo

Preparazione:

Preparare inizialmente la crema al burro semplice senza aggiungere il cioccolato: in un pentolino dal fondo spesso mettere lo zucchero e l’acqua quindi porlo sul fornello a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Montare i tuorli poi unire lo sciroppo di zucchero a filo.

Mescolare e lasciar raffreddare. In un altro recipiente lavorare a crema il burro a temperatura ambiente, quindi incorporarlo al composto di uova e sciroppo e amalgamare ancora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto spumoso.

crema-burro-cioccolato

Ridurre il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria. Farlo intiepidire (mescolarlo continuamente con una spatola) prima di incorporarlo alla crema al burro. Mescolare ben bene il tutto poi conservare la crema al burro al cioccolato in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.