Babà rustico

Un impasto sofficissimo ed un ripieno gustoso e saporito! Vediamo insieme come realizzare il Babà rustico in questa ricetta passo passo!

Procedimento babà rustico ricetta

1. Innanzitutto per garantire un impasto impeccabile ed un prodotto soffice da conservare anche per più giorni è necessario preparare il lievitino. In una ciotola unite, prelevandoli dal totale,  100 grammi di farina, 100 grammi di acqua e il lievito secco.
   
2. Mescolate energicamente tutti gli ingredienti e formate un panetto dalla consistenza soda e poco appiccicosa. Incidete una croce al centro e lasciate lievitare.
   
3. Sigillate bene i bordi con della pellicola alimentare o, ancor meglio, lasciate lievitare l’impasto in una ciotola con coperchio ermetico.
   
4. Nel frattempo nella ciotola della planetaria versate la farina restante e attivando la foglia, setacciatela finemente.
5. Per agevolare la lievitazione e rendere l’impasto ancora più morbido e soffice, unite in un bicchiere il latte, l’acqua e lo zucchero e mescolate fino a scioglierlo.
6. Unite lo sciroppo ottenuto alla farina e mescolate con la foglia fino ad inglobarlo del tutto.
   
7. Aggiungete man mano le uova. Versatene uno alla volta e aggiungete il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente inglobato dall’impasto.
8. Una volta ottenuta una massa morbida, aggiungete il burro.
   
9. La consistenza perfetta del burro dovrà essere a “pomata”. Evitate di unire il burro freddo per evitare di compromettere la successiva lievitazione.
   
10. Una volta unito il burro, aggiungete il sale e lavoratelo fino ad ottenere un impasto morbido e setoso.
    
11. Aggiungete il lievitino che ormai avrà triplicato il suo volume.
    
12. Unitelo in piccoli pezzi e azionate la foglia fino ad inglobarlo completamente senza striature visibili.
    
13. Lavorate l’impasto per circa 15 minuti a velocità media o fin quando non sarà perfettamente incordato. Quando si staccherà dai bordi sarà pronto per la lievitazione.
14. Lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume in un posto della casa caldo e senza spifferi. Coprite con pellicola alimentare ed un canovaccio pulito.
    
15. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate tutti i salumi e i formaggi che avete scelto e riduceteli in piccoli dadini.
16. Una volta che l’impasto sarà ben lievitato, rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
    
17. Con l’aiuto di un tarocco realizzate delle pieghe a portafoglio.
    
18. Prima da un lato e poi dall’altro.
    
19. Stendete l’impasto sul piano di lavoro e allargatelo leggermente con le mani realizzando un rettangolo.
    
20. Cospargete con parmigiano tutta la superficie.
    
21. Distribuite in maniera uniforme i salumi e i formaggi.
    
22. Iniziate ad arrotolare la pasta su se stessa avendo cura di evitare fuoriuscite laterali.
    
23. Una volta che avrete ottenuto un cilindro, sigillate bene i bordi.
    
24. Adagiatelo con delicatezza in uno stampo per babà unto con poco strutto.
    
25. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, spennellate delicatamente la  superficie con poco uovo sbattuto e infornate in forno statico a 180° per 45 minuti.
    
26. Sfornate, lasciate intiepidire e una volta che si staccherà dai bordi sformatelo e servite freddo.
    
27. Per gustarlo al meglio il Babà rustico va consumato freddo.
    

Babà rustico ricetta foto e immagini