Crocchette di gamberetti

Ingredienti per il purè:

• 300 gr. di patate
• 15 gr. di burro
• 150 ml. di latte
• sale

Ingredienti per le crocchette:

• 400 gr. di gamberetti
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di pane grattugiato
• noce moscata
• sale

Ingredienti per impanare le crocchette:

• 2 uova
• sale
• 150 gr. di pane grattuggiato

Inoltre:

• 250 ml. di olio di semi per friggere
• 1 limone
• foglie di lattuga

Per il purè: portare il latte a ebollizione. Pelare e tagliare a pezzi le patate, lessarle, scolarle e pas­sarle con un tritaverdure. Mettere le patate pas­sate in una casseruola, aggiungere il burro, il sale e pian piano incorporare il latte bollente. Mesco­lare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto diventa liscio, omogeneo e sodo; quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Per le crocchette: unire al purè lasciato raffred­dare 1 uovo, poca noce moscata, il cucchiaio di pane grattugiato; mescolare e aggiustare di sale. Formare delle palline poco più grandi di una no­ce e nel mezzo inserire un gamberetto pulito e sgusciato facendo in modo che la coda del cro­staceo esca dalla pallina di purè. A parte, sbatte­re le uova con poco sale, intingere le crocchette e impanarle nel pane grattugiato.

Scaldare l’olio in una padella, frig­gervi le crocchette, poi scolarle e adagiarle su fogli di carta assorbente. Disporre nei piatti qual­che foglie di lattuga e adagiarvi le crocchette.