Crocchette di gamberetti
Ingredienti per il purè:
- 300 gr. di patate
- 15 gr. di burro
- 150 ml. di latte
- sale
Ingredienti per le crocchette:
- 400 gr. di gamberetti
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
- noce moscata
- sale
Ingredienti per impanare le crocchette:
- 2 uova
- sale
- 150 gr. di pane grattuggiato
Inoltre:
- 250 ml. di olio di semi per friggere
- 1 limone
- foglie di lattuga
Per il purè: portare il latte a ebollizione. Pelare e tagliare a pezzi le patate, lessarle, scolarle e passarle con un tritaverdure. Mettere le patate passate in una casseruola, aggiungere il burro, il sale e pian piano incorporare il latte bollente. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto diventa liscio, omogeneo e sodo; quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Per le crocchette: unire al purè lasciato raffreddare 1 uovo, poca noce moscata, il cucchiaio di pane grattugiato; mescolare e aggiustare di sale. Formare delle palline poco più grandi di una noce e nel mezzo inserire un gamberetto pulito e sgusciato facendo in modo che la coda del crostaceo esca dalla pallina di purè. A parte, sbattere le uova con poco sale, intingere le crocchette e impanarle nel pane grattugiato.
Scaldare l’olio in una padella, friggervi le crocchette, poi scolarle e adagiarle su fogli di carta assorbente. Disporre nei piatti qualche foglie di lattuga e adagiarvi le crocchette.