Ricetta carciofi alla romana
- Dott. in scienze biologiche
Sommario
Per la preparazione dei carciofi alla romana alcune ricette indicano di aggiungere un po' di vino bianco secco verso fine cottura per inumidire e donare un gusto più forte al carciofo. In questa ricetta vediamo la preparazione base del carciofo alla romana, ma evidenziamo che i carciofi possono essere cotti anche sul fornello in acqua e speziati con lardo di colonnata e pancetta: ingredienti, dosi, procedimento con foto, cottura e calorie.
25 minuti
1 ora
4
Ingredienti Ricetta
- Carciofi 8
- Limone 1
- Prezzemolo qb
- Olio d'oliva qb
- Aglio 1
- Mentuccia romana 2 foglie
- Sale qb
- Pepe qb
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 280
- Calorie 140
- Grassi 6
- Carboidrati 22
- Proteine 8
Preparazione dei carciofi alla romana
Pulire bene i carciofi; togliere le foglie esterne più dure e quelle più danneggiate dal freddo.
Tagliare il gambo a quattro cm dalla testa e spellarlo al vivo.
Sciacquare i carciofi sotto il getto dell’acqua corrente, batterli sul piano da lavoro e farli sgrondare testa in giù per qualche minuto.
Aprire i carciofi e togliere il fieno se è presente. Sfilacciare i resti dei gambi emetterli in acqua acidulata con il limone.
Preparazione del ripieno
Lavare il prezzemolo e le foglie di menta; asciugare con carta assorbente da cucina. Versare in una ciotola il trito di prezzemolo, aglio e menta, aggiungere il formaggio grattugiato, qualche goccia di olio, un pizzico di sale e pepe (facoltativo) e amalgamare il tutto.
Farcire il cuore dei carciofi con ciuffi di ripieno.
Prendere una teglia da forno, irrorarla con olio extravergine di oliva e poi aggiungere i carciofi a testa in giù.
Aggiungere i pezzetti di gambo, salarli, coprirli d’acqua.
Cottura dei carciofi alla romana
Mettere i carciofi nel forno e farli cuocere a 160 gradi per circa 1 ora.
Quando i carciofi saranno ben cotti (prova della foglia o della forchetta) toglierli dal forno e servirli in tavola ben caldi irrorati con un poco del loro sughetto e qualche pezzetto di gambo.
Sono ottimi anche freddi.
Vino consigliato: Colli Albani
Da provare anche i carciofi alla giudia un altro piatto tipico della cucina romana.
