Ricetta carciofi alla romana

Laura Bennet
  • Dott. in scienze biologiche
Ricetta carciofi alla romana

Sommario

Per la preparazione dei carciofi alla romana alcune ricette indicano di aggiungere un po' di vino bianco secco verso fine cottura per inumidire e donare un gusto più forte al carciofo. In questa ricetta vediamo la preparazione base del carciofo alla romana, ma evidenziamo che i carciofi possono essere cotti anche sul fornello in acqua e speziati con lardo di colonnata e pancetta: ingredienti, dosi, procedimento con foto, cottura e calorie.

Tempo di preparazione:
25 minuti
Tempo di cottura:
1 ora
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Carciofi 8
  • Limone 1
  • Prezzemolo qb
  • Olio d'oliva qb
  • Aglio 1
  • Mentuccia romana 2 foglie
  • Sale qb
  • Pepe qb

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 280
  • Calorie 140
  • Grassi 6
  • Carboidrati 22
  • Proteine 8

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Preparazione dei carciofi alla romana

carciofi-foto

Pulire bene i carciofi;  togliere le foglie esterne più dure e quelle più danneggiate dal freddo.

Carciofi ammollicati

Tagliare il gambo a quattro cm dalla testa e spellarlo al vivo.

Sciacquare i carciofi sotto il getto dell’acqua corrente, batterli sul piano da lavoro e farli sgrondare  testa in giù per qualche minuto.

Aprire i carciofi e togliere il fieno  se è presente. Sfilacciare i resti dei gambi emetterli in acqua acidulata con il limone.

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Preparazione del ripieno

Lavare il prezzemolo e le foglie di menta; asciugare con carta assorbente da cucina. Versare in una ciotola il trito di prezzemolo, aglio e menta, aggiungere il formaggio grattugiato, qualche goccia di olio, un pizzico di sale e pepe (facoltativo) e amalgamare il tutto.

carciofi-ripieni

Farcire il cuore dei carciofi con ciuffi di ripieno.

Prendere una teglia da forno, irrorarla con olio extravergine di oliva e poi aggiungere i carciofi a testa in giù.

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Aggiungere i pezzetti di gambo, salarli, coprirli d’acqua.

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Cottura dei carciofi alla romana

Mettere i carciofi nel forno e farli cuocere a 160 gradi per circa 1 ora.

Quando i carciofi saranno ben cotti (prova della foglia o della forchetta) toglierli dal forno e servirli in tavola ben caldi irrorati con un poco del loro sughetto e qualche pezzetto di gambo.

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Sono ottimi anche freddi.

Vino consigliato: Colli Albani

Da provare anche i carciofi alla giudia un altro piatto tipico della cucina romana.

Galleria foto carciofi