Insalata di rinforzo

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Insalata di rinforzo

Sommario

Nzalata ‘e rinforzo preparata secondo la ricetta tradizionale della cucina napoletana, o insalata di rinforzo è un antipasto che accompagna vari piatti delle feste di Natale, a base di cavolfiori, verdure e ortaggi bolliti o sott'aceto conditi con olive, acciughe salate e maionese.

Tempo di preparazione:
50 minuti
Tempo di cottura:
15 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Cavolfiore 1
  • Pappacelle sott'aceto q.b
  • Filetti di peperoni sott'aceto q,b
  • Melanzane sott'olio q.b
  • Melanzane sott'olio q.b
  • Olive nere e verdi 20
  • Acciughe salate 5
  • Capperi q.b
  • Aceto bianco q.b
  • Maionese q.b
  • Olio q.b
  • Sale q.b

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 280

L’insalata di rinforzo, preparata seguendo la ricetta classica napoletana, è uno dei piatti tipici di accompagnamento che si gusta a tavola in occasione delle feste natalizie. Trattandosi di una ricetta che spesso, in base alla regione in cui si va, cambia radicalmente, vogliamo fornirvi la versione che si prepara nelle case di Napoli e dei napoletani presenti in tutto il mondo.

Vedrete che stupirà tutti, anche chi, finora, non ne aveva mai sentito parlare.

Preparazione dell’insalata di rinforzo della cucina napoletana

1.Pulite i cavolfiori, separate le cime e lavatele sotto l’acqua corrente e con bicarbonato per eliminare tutte le possibili impurità.

Cavolfiori

2.Portate a bollore l’acqua salata e lessatevi le cime di cavolfiore per almeno 10 minuti.

cavolfiore-bollito

3.Trascorso il tempo indicato spegnete il fuoco, scolatele ben bene e lasciate raffreddare.

Cavolfiore-bollito

4.Nel frattempo sciacquate i capperi e le acciughe salate sotto il getto dell’acqua corrente e metteteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.

5.Mescolate in una zuppiera: le melanzane sott’aceto, i filetti di peperoni, le olive nere snocciolate, le olive verdi intere o a pezzetti, le pappacelle a filetti o a quadratini.

6.Per ultimo aggiungete i capperi, le acciughe a filetti e le cime di cavolfiore.

7.Condite l’insalata con olio extravergine di oliva, un pochino di aceto bianco e un po’ di maionese (facoltativa).

8.Mescolate il tutto delicatamente con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e lasciate insaporire.

insalata di rinforzo

Prima di servire in tavola potete guarnire l’insalata di rinforzo con ciuffi di maionese a piacimento.

Curiosità e cose da sapere sull’insalata di rinforzo

Il perchè di questo nome risiede nel fatto che anticamente il cenone della Vigilia di Natale si basava su portate povere a base di pesce e serviva per l’appunto un’insalata ricca per rinforzare il menù.

Un altro nome dell’insalata di rinforzo napoletana è burdiglione. Altre versione riportate ai giorni nostri indicano nel termine rinforzo il fatto che l’aggiunta dell’aceto agli ingredienti finisca per rafforzare il sapore, dando così vigore ad un piatto, di per sè, molto povero, ma nutriente.