Insalata di cipolle

Una fresca e invitante insalata di cipolle può sembrare insolita, ma è uno dei contorni più adatti che si possono preparare soprattutto in estate, magari per accompagnare secondi a base di carne o di pesce, oppure, volendo, anche uova sode. Basta avere le cipolle adatte, quelle bianche e dolci, e delle profumatissime acciughe e il vostro contorno sarà pronto in poco tempo! E’ un contorno che fa venire l’acquolina in bocca vero?

Ingredienti:

• 1 kg. di cipolle
• olio
• aceto
• sale
• pepe
• acciughe

Preparazione:

Scegliere delle cipolle bianchissime e dolci. Privarle della pellicina, tagliarle il più sottilmente possibile e metterle in una grande bacinella piena d’acqua fredda. Sciacquarle ben bene strapazzandole un po’, ma con delicatezza, affinché le fettine di cipolle si dividano in anelli e in filiformi filettini curvi. Lasciarle ancora un po’ a bagno in altra acqua fredda, quindi lavarle nuovamente e infine, sgrondarle, magari lasciandole sgocciolare nel cestino dello scola insalata.

Quando saranno ben asciutte disporre le cipolle in un’insalatiera di cristallo, quindi condirle a piacere con olio, aceto, sale, pepe e filettini tritati di acciughe (che in precedenza avete avuto l’accortezza di dissalare, diliscare e tenere immerse nell’olio per una buona mezz’ora). Lasciare riposare e quindi insaporire un poco l’insalata e servirla insieme al piatto che deve accompagnare.