Broccoli affogati con formaggio ricetta piacentina

Preparazione dei broccoli affogati con formaggio

Oltre ai broccoli e al formaggio, in questa ricetta tra gli ingredienti spiccano anche le acciughe e il vino rosso.

Per questa ricetta usare i broccoli con infiorescenze di colore brillante, compatte e sode.

Nettarli e prelevare solo i fiori con la parte tenera dei gambi.

A ciascuno di essi eliminare la parte dura e le foglioline di cui sono provvisti, quindi inciderli a croce.

Lavarli con cura, tenerli per almeno mezz’ora a bagno in acqua fredda.

Nel frattempo preparare un soffritto con olio, cipolla affettata, pancetta affumicata e acciughe diliscate.

Versare i broccoli, ancora gocciolanti, nel soffritto. Aggiungere il pepe macinato grosso, il pecorino a pezzetti e mescolare delicatamente il tutto.

Chiudere il tegame con il coperchio e far cuocere a fuoco leggero.

Di tanto in tanto, prendere la casseruola e scuoterla dal basso in alto per evitare che i broccoli si attacchino al fondo e si brucino.

Unire del vino rosso a metà cottura.

Togliere la pentola dal fornello quando i broccoli saranno cotti a puntino, quindi servire subito, oppure usare questo composto come condimento per la pasta.

Non resta che gustare i broccoli affogati al formaggio.

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