Strutto di maiale – sugna
- Docente sc. biologiche
Sommario
Lo strutto di maiale o sugna fatto in casa genuino come quello di una volta: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione e conservazione, calorie e valori nutrizionali. Le ricette di impasti per molti dolci e alcuni tipi di fritti come zeppole, pizze rustiche, biscotti salati, frittate, casatiello, tortano sono senza dubbio più gustose e saporite se preparate con questo grasso animale fuso, normalmente impiegato dalle nonne del passato al posto di oli o burro. Grazie al suo elevato punto di fumo (circa 250 °C) è indicato per le fritture dei cibi.
30 minuti
3 ore 30 minuti
8
Ingredienti Ricetta
- Alloro 1 foglia
Informazioni Nutrizionali
- Porzione 100 g
- Calorie 900
- Grassi 100
- Grassi saturi 32 g
- Carboidrati 0
- Zuccheri 0
- Fibre 0
- Proteine 0,1 g
- Colesterolo 97 mg
Preparazione strutto o sugna
Acquistate del grasso o lardello di maiale fresco e senza cotenna, preferibilmente da un contadino di fiducia, tagliatelo a pezzi grossolani e mettetelo in una pentola di acciaio con la foglia di alloro.
Mettete la pentola sulla fiamma bassa per circa 3 – 4 ore o fino a quando il grasso di maiale non si è fuso completamente e i ciccioli, rosei, non vengono a galla.
Ogni tanto mescolate con il cucchiaio di legno.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire leggermente.
A questo punto prendete un’altra pentola ed un grosso colino, quindi filtrate lo strutto raccogliendo i ciccioli.
Mettete il fondo dei vasetti sterili in un po’ di acqua fredda e riempiteli ad 1 cm dal bordo, filtrando lo strutto con un colino a rete fitta.
Schiacciate i pezzi di strutto con lo schiacciapatate e raccogliete lo strutto ed invasatelo.
Raccogliete le cicole o ciccioli e conservateli.
Conservazione strutto o sugna
Lasciate raffreddare e poi tappate i vasetti e conservateli in frigo o in un luogo molto fresco.
I vasetti di sugna una volta aperti vanno conservati in frigo e consumati entro sei mesi.
Conservazione ciccioli o cicole
Le cicole o ciccioli possono essere congelati ed usati per preparare torte rustiche, il famoso casatiello napoletano o consumate calde su crostini con un po’ di sale e pepe.
Curiosità sulla sugna o strutto
Differenza tra strutto e sugna
La differenza sta nel fatto che la sugna è un tipo di grasso e precisamente quello delle viscere della zona surrenale, mentre lo strutto è il prodotto derivante dal processo di scioglimento del grasso sottocutaneo.
Strutto e sugna dei dialetti e nelle lingue
La forte vicinanza tra i due termini deriva dalla nomenclatura tipica dialettale dove la sugna, nzogna in Campania, saimi in Sicilia e Calabria, sunza in Lombardia, Piemonte e Toscana, sonza nel Triveneto, indica anche lo strutto.
In inglese lo strutto si dice lard, in francese saindoux, in tedesco schmalz, in spagnolo manteca de cerdo.
Usi e produzione
Da un maiale si riescono a produrre circa 3 kg di sugna.
La sugna viene utilizzata per ricoprire i prosciutti per farli stagionare, in quello che è per l’appunto il processo di sugnatura.
L’uso costante di strutto al posto di olio o burro, può incrementare la colesterolemia ed i problemi cardiovascolari.
