Pomodori essiccazione

Come si essiccano i pomodori? Come fare e qual è il procedimento per conservare i pomodori con l’essiccazione al sole? Come utilizzarli in cucina ?

Procedimento per l’essiccazione dei pomodori al sole

Scegliete dei pomodori San Marzano o pomodorini ciliegino, belli, sodi, maturi e sani, lavateli accuratamente sotto il getto dell’acqua fredda.

Fateli sgrondare ben bene e poi asciugateli tamponandoli con un canovaccio pulito.

Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Disponeteli in un unico strato su una griglia a rete (o una zanzariera), con la buccia rivolto verso il basso e cospargeteli di sale.

Coprite i pomodori con un velo o tessuto di garza per proteggerli dalla polvere e dagli insetti e metteteli ad essiccare in un luogo arieggiato e soleggiato per molte ore al giorno.

La sera portateli in casa per evitare che si inumidiscano e il giorno seguente rimetteteli al sole.

Durante il periodo di essiccazione, che varia da pochi giorni a qualche settimana a seconda delle condizioni climatiche e della temperatura, controllate i pomodori con frequenza ed eliminate quelli che eventualmente sembrano ammuffiti.

Conservazione dei pomodori secchi

Quando i pomodori saranno asciutti ma belli carnosi trasferiteli in una cassetta foderata con la carta del pane e poi conservateli in sacchetti di carta o in barattoli a chiusura ermetica.

Se i pomodori da essiccare sono tanti e sono quelli lunghi, per avere più spazio disponibile, montate dei lunghi bancali con teli forati.

I pomodori secchi sono ottimi sott’olio, con la pasta e per preparare la buonissima spianata pugliese.

Un’altra ricetta da provare: pomodori verdi sott’olio.

Curiosità e cose da sapere sui pomodori

100 g di pomodori secchi apportano 260 Calorie, 14 g di Proteine, 55 di Carboidrati, 3 g di Grassi.

Da leggere la guida: come coltivare i pomodori

Galleria dei pomodori