Calzoni alla russa
Preparazione pasta per calzoni alla russa
- Sfogliare il cavolo cappuccio e lessarlo per 5 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolarlo, tagliarlo a striscioline sottili e conservare l’acqua di cottura.
- Unire le due varietà di farina su una spianatoia con i semi di papavero e, aggiungendo circa 200 ml d’acqua di cottura del cavolo, creare un impasto ben elastico.
Preparazione farcitura per calzoni alla russa
- Dividere l’impasto in 4 palline, stenderle sottili e a forma circolare.
- Mettere nella metà di ogni disco il salmone affumicato tagliato sottile, un po’ di finocchio selvatico o di aneto in semi, qualche goccia di limone, il cavolo cappuccio e una cucchiaiata di Robiola.
- Ripiegare la pasta bagnando i bordi e chiudere i calzoni pressandoli bene con le dita.
- Metterli in una teglia, spennellarli con acqua e infornare per 20 minuti a 180°.
Preparazione per calzoni alla russa
- Mentre i calzoni cuociono preparare la salsa mescolando lo yogurt, il finocchio selvatico (o l’aneto), il succo di limone rimasto e il pepe.
- Servire un calzone per piatto accompagnandolo con una dose generosa di salsa.
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