Calzoni alla russa

Preparazione pasta per calzoni alla russa

1. Sfogliare il cavolo cappuccio e les­sarlo per 5 minuti in abbondante acqua salata.
2. Scolarlo, tagliarlo a striscioline sottili e conservare l’acqua di cottura.
3. Unire le due varietà di farina su una spianatoia con i semi di papavero e, aggiungendo circa 200 ml d’acqua di cottura del cavolo, creare un impasto ben elastico.

Preparazione farcitura per calzoni alla russa

1. Dividere l’impasto in 4 pal­line, stenderle sottili e a forma circolare.
2. Mettere nella metà di ogni disco il salmone affumicato tagliato sottile, un po’ di finocchio selvatico o di aneto in semi, qualche goccia di limone, il cavolo cappuccio e una cucchiaiata di Robiola.
3. Ripiegare la pasta bagnando i bordi e chiudere i calzoni pressandoli bene con le dita.
4. Metterli in una te­glia, spennellarli con acqua e infornare per 20 minuti a 180°.

Preparazione per calzoni alla russa

1. Mentre i calzoni cuociono preparare la salsa mescolando lo yo­gurt, il finocchio selvatico (o l’aneto), il succo di limone rimasto e il pepe.
2. Servire un calzone per piatto ac­compagnandolo con una do­se generosa di salsa.