Babka con mele e cannella

Un dolce soffice e morbido dalle origini molto antiche, il Babka è una preparazione tipica della tradizione polacca e si prepara soprattutto nel periodo di Pasqua. Proposto in numerose varianti è un lievitato soffice e delicato da farcire come più desiderate.

La versione classica prevede una profumata farcitura di mele e cannella, oppure dell’ottimo cioccolato fondente o della morbida crema pasticcera. Vediamo come realizzare questo delizioso dolce lievitato nella nostra ricetta passo passo!

Procedimento del Babka con mele e cannella

1. Iniziate dal prefermento che vi consentirà di ottenere un dolce soffice da gustare nella sua totale morbidezza anche per i giorni successivi. Pesate 250 ml di acqua tiepida in un contenitore per liquidi. In una ciotola versate lo zucchero e unite l’acqua tiepida; mescolate con una frusta per scioglierlo. Aggiungete il lievito secco e mescolate energicamente: avrete ottenuto un composto molto liquido, scuro e con tante bollicine in superficie.
   

   

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2. Sigillate con un coperchio o coprite con un piatto la ciotola del prefermento e lasciate riposare per circa 45 minuti. Una volta che il lievito si sarà attivato, unite le uova intere e mescolate con una frusta a mano. Pesate accuratamente la farina e passatela al setaccio prima di unirla al composto. Versate la farina a pioggia in un più riprese nel composto di uova e mescolate energicamente, dapprima con una frusta a mano e poi con una spatola. Avrete ottenuto un composto denso, liscio e appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti a temperatura ambiente e una volta che si sarà disteso, procedete alla lievitazione. Sigillate la ciotola con pellicola per alimenti, coprite con un panno e lasciate lievitare in un posto al caldo e al riparo da spifferi per almeno 4 ore.
   
   

   

3. Nel frattempo preparate la farcia. Lavate e mondate le mele, dividetele a metà, eliminate il picciolo e procedete al taglio. Per questa preparazione suggeriamo di tagliare le mele in cubetti e non a fette. In una padella ampia antiaderente, unite le mele e un cucchiaio di zucchero semolato e lasciate caramellare a fuoco lento per 7/8 minuti. Quando l’impasto avrà triplicato il suo volume sarà finalmente pronto per essere adoperato. Unite alle mele un po’ di cannella e mescolate per insaporire.
   
   

   
4. Rovesciate l’impasto lievitato sulla spianatoia spolverizzata con farina e impastate. Formate un rettangolo con l’aiuto di un mattarello. Distribuite sulla superficie le mele caramellate aromatizzate alla cannella e spolverizzate con altro zucchero semolato. Iniziate ad arrotolare la pasta dal lato lungo e procedete fino alla fine del bordo. Una volta che avrete formato un lungo filone farcito, dividetelo a metà per tutta la lunghezza con un coltello affilato.
   

   

5. Incrociate a mo’ di treccia i due filoni e formate un treccione più spesso. Adagiate la forma ottenuta in uno stampo per plum-cake e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorrà circa 1 ora) Quando il Babka sarà ben lievitato, spennellate delicatamente la superficie con il miele e lucidate in maniera uniforme. Decorate la superficie con fettine di mandorle e cuocete in forno statico a 170° per 40 minuti o fin quando non sarà ben dorato in superficie. Sfornate il Babka, lasciate raffreddare e gustate a colazione o a merenda!
   
   

   

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Babka con mele e cannella: foto e immagini