Ricetta della glassa ganache per decorare torte

Che cos’è la glassa ganache? Come si prepara la glassa ganache? Cosa posso decorare con la ganache?
Ganache crema decorare

La glassa ganache è una glassa colante a base di cioccolato utilizzata sia per farcire torte che per decorarle.

Da dove nasce la glassa ganache

Il suo nome significa “stupido” e la sua origine è in una pasticceria nell’800 quando un apprendista pasticcere fede cadere per sbaglio della panna nel composto al cioccolato e il suo capo lo chiamò appunto “stupido”.

Per non buttare il composto creato il pasticcere capo ha deciso di mescolare il composto per farcirci una torta e da lì il grande successo di questa crema.

Ricetta e ingredienti glassa ganache

Ganache tortini


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Gli ingredienti per questa glassa sono molto semplici: basterà della panna e del cioccolato fondente con rapporto 3 a 1 (se si usa come farcitura si deve utilizzare tanta panna quanto cioccolato).

decorare con la glassa ganache

Si deve poi portare ad ebollizione la panna miscelandola al cioccolato fondente creando un composto omogeneo; non occorre sciogliere prima il cioccolato a parte, questo perché si fonderà con il calore della panna creando il composto da noi voluto.

ganache cupcake

Decorare con la glassa ganache

Stendere quindi la ganache con una spatola sulla torta e far raffreddare in frigorifero: le torte ricoperte di ganache possono essere arricchite con decorazioni di pasta di zucchero o petali di rosa commestibili.

Nicola Spisso
  • Laureando in Ingegneria Edile - Architettura
  • Web e Graphic Designer professionista
  • Master in digitale presso Google conseguito nel 2016
  • Autore specializzato in architettura e design d'interni
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