Decorare i dolci con la crema di burro

Andrea Apicella
  • Autore specializzato in viaggi, lifestyle

torta-decorata-crema-burroSe pur un pò passata di moda, la crema di burro è uno stile di decorazione di dolci ancora molto utilizzato: i pasticceri usano questo tipo di crema per farcire paste e torte oltre che per creare bellissime decorazioni lucide e brillanti.
La preparazioni della crema di burro non è particolarmente difficile ma, l’unico elemento che potrebbe mancarvi in cucina, è il termometro da cucina (può essere immerso nei liquidi).
Vediamo insieme gli ingredienti e il procedimento per fare la crema di burro.
Ingredienti per la crema al burro

  • 190 grammi di zucchero
  • 6 Cl di acqua
  • 260 grammi di burro
  • 5 tuorli (rossi) d’uovo
  • 6 cl di acqua
  • Cacao o vanillina
  • Procedimento
    Prendiamo una ciotola abbastanza e capiente resistente al calore e versiamo al suo interno i 5 tuorli d’uovo: ora mettiamo i 6 Cl di acqua e lo zucchero in un tegamino e mettiamo il tutto a cuocere sul fuoco per qualche minuto fino ad arrivare ad una temperatura di 110/112 gradi (la temperatura potrà essere misurata con il termometro da cucina immergendolo nel tegamino).
    Facendo scaldare il composto otterremo uno sciroppo che dovrà essere versato sui tuorli preparati in precedenza: questa operazione dovrà essere eseguita sbattendo le uova e lo sciroppo con una frusta o un mestolo da cucina.


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    Continuando a sbattere il composto otterremo una crema spumosa e soffice: se volete ottenere un ottimo risultato in questo caso useremo uno sbattitore da cucina.
    E’ giunto il momento di versare il burro a tocchetti nel composto continuando a sbattere per far sciogliere il tutto e rendere uniforme la crema di burro.
    Ora potremo aggiungere alla crema gli aromi: è possibile utilizzare cacao, vanillina, caffe o qualsiasi altro aroma che desiderate.

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    Decorare i dolci con la crema di burro
    Il composto così ottenuto è un’ottima crema per decorare i vostri dolci: con l’uso di una spatola da cucina o con una tasca da pasticciere ((sac à poche) potremo spalmare la crema sopra qualsiasi doce, rendendolo lucido pronto per essere decorato con fiori o altre composizioni in pasta di zucchero.

    La crema di burro può essere conservata in frigorifero per massimo 48 ore

    Foto via weddingcakespictures.org; foodfunandfacts.com