Zucchine lesse in agrodolce
Si tratta di un contorno dal sapore molto sfizioso che ben si abbina a piatti di pesce o di carne, apprezzato dai vegani, adatto a chi deve perdere peso e a chi non gradisce i fritti. La ricetta che vi proponiamo è facilissima, richiede pochi minuti di preparazione ed è una variente più salutare delle classiche zucchine alla scapece. Vediamo come realizzare queste Zucchine lesse in agrodolce nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento delle Zucchine lesse in agrodolce
- Scegliete delle zucchine fresche di stagione, sode, soprattutto non molto grandi e con polpa compatta. Cimate un rametto di menta, quella che coltivate in vaso insieme alle altre erbe aromatiche. Lavate le zucchine in acqua fredda per eliminare la polvere e la peluria presente sulla buccia. Asciugatele con carta assorbente ed eliminate le estremità.
- Prendete una pentola di acciaio, riempitela per 3/4 di di acqua, trasferitela sul fornello del gas e fate bollire. Quando l’acqua prende il bollore, calatevi le zucchine e fatele lessare al dente al massimo 5 minuti. Potete saggiare la cottura delle zucchine con i rebbi della forchetta: se le penetra facilmente, spegnete il fuoco. Scolate le zucchine, trasferitele in un piatto e lasciatele intiepidire.
- Nel frattempo spellate uno spicchio di aglio. Lavate le foglioline di menta e tamponatele con un canovaccio pulito o con la carta. Quando le zucchine saranno abbastanza fredde, affettale a rondelle spesse circa 1 centimetro. Prendete una terrina o una ciotola di vetro e preparate la vinaigrette all’aceto bianco per condire le zucchine. Mescolate l’aceto con il sale e lo zucchero, aromatizzate con l’aglio tagliato a pezzi e versate l’emulsione ottenuta in un pentolino.
- Mettete sul fornello del gas e fate bollire per 2- 3 minuti, calcolando il tempo dal bollore. Aggiungete le rondelle di zucchine alla vinaigrette, mescolate e fatele bollire per un 1 minuto. Volendo potete condire le zucchine utilizzando un’emulsione fresca. Disponete le rondelle in una terrina; aggiungete l’aglio a pezzetti e le foglie di menta e poi irroratele con olio ed aceto di vino bianco o aceto balsamico di Modena. Lasciate riposare per 30 – 60 minuti prima di consumare.
Zucchine lesse in agrodolce: consigli e suggerimenti
Queste gustose zucchine possono essere utilizzate per decorare deliziose bruschette, tartine o anche un’ottima caponatina di verdure e pane biscottato. Si tratta di un prodotto leggero e versatile, da gustare da solo nella sua delicata bontà o abbinato anche ad un buon piatto di pasta fredda, perfetto per le calde giornate estive o per un picnic primaverile all’aria aperta.
Zucchine lesse in agrodolce: conservazione
Le zucchine lesse in agrodolce si possono conservare in frigorifero per 2/3 giorni ben coperte o in contenitore ermetico.