Vellutata di pollo con asparagi


Vellutata di pollo con asparagi

Sommario

Un secondo piatto ideale per seguire i bigoli in bianco, poichè la carne sarà qui arricchita dai preziosi asparagi.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Petto di pollo 200 gr.
  • Asparagi 600 gr.
  • Cipolla bianca 150 gr.
  • Burro 65 gr.
  • Sherry 50 gr.
  • Noce moscata q.b.
  • Maizena q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Formaggio grattuggiato q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100
  • Calorie 80

Passato di pollo con asparagi


Pelate 600 gr. di asparagi, tagliate loro la parte finale del gambo, poi lavateli e sgocciolateli, quindi stac­cate le punte e racchiudetele in un sacchettino di garza badando di non romperle. Tagliuzzate grossolana­mente i gambi.

Affettate a velo finis­simo 150 gr. di cipolla bianca, mon­data, e fatela appassire dolcemente in 40 gr. di burro, senza che prenda colore. Aggiungete al soffritto i gam­bi degli asparagi e, dopo qualche istante, 100 gr. di petto di pollo ta­gliato a sottili fettine.

Passato di pollo con asparagi

Insaporite il tutto per alcuni minuti, indi irrorate con 50 gr. di Sherry secco, mescolate e lasciate ridurre per qualche istante; infine versatevi un litro e un quarto di buon brodo di pollo bollente, fatto scendere a filo, e mescolate nel con­tempo con un cucchiaio di legno. Su­bito dopo aggiungete una cucchiaia­ta di Maizena sciolta in mezzo bic­chiere di acqua fredda, aromatizzate con una grattatina di noce moscata e portate gradatamente all’ebollizio­ne.


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Solo allora mettete nel recipiente il sacchettino di garza contenente le punte d’asparagi, indi abbassate la fiamma, incoperchiate e fate sobbol­lire la preparazione per circa 40 mi­nuti a fuoco moderatissimo: dopo i primi 15 minuti togliete il fagottino con le punte di asparagi.

Trascorsi i 40 minuti, mettete tutto nel vaso del frullatore e frullate alla massima ve­locità per un paio di minuti almeno, poi filtrate il ricavato attraverso un colino a maglia sottile; assaggiate ed al caso correggete secondo il vostro gusto.

Tagliate a listerelle altri 100 gr. di petto di pollo e fatele saltare in 25 gr. di burro, salandole e pepando­le poco. Aggiungetele quindi al pas­sato unitamente alle punte di aspara­gi, tolte delicatamente dalla garza, mescolate con cura e, dopo aver ulte­riormente assaggiato, servite.

Passato di pollo con asparagi

Paolano

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