Stoccafisso alla pizzaiola


Stoccafisso alla pizzaiola

Sommario

Lo stoccafisso alla pizzaiola, un tempo considerato il cibo dei poveri, oggi è un piatto prelibato che viene preparato in tutte le regioni italiane: ricetta, dosi , ingredienti, preparazione, calorie e foto.

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Stoccafisso ammollato 1 kg
  • Pomodori pelati 500 gr
  • Olio extravergine d'oliva 8 cucchiai
  • Origano 1 pizzico
  • Sale q.b
  • Peperoncino piccante q.b
  • Trito di prezzemolo q.b
  • Aglio 1 spicchio

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 275

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Preparazione dello stoccafisso alla pizzaiola

Un piatto dal sapore inconfondibile dello stoccafisso facile da preparare adatto anche a chi è dieta per il basso apporto calorico.

stoccafisso-pizzaiola-ingredienti

Acquistate dello stoccafisso già ammollato, privatelo delle lische eventualmente presenenti e la pellicina nera.

stocco-stoccafisso

Tagliate lo stoccafisso a pezzi larghi circa 5 centimetri, metteteli in un colino e sciacquatelo sotto il getto dell’acqua corrente.

stoccafisso-lavaggio

Fate sgrondare ben bene, poi asciugateli tamponandoli con un canovaccio pulito o meglio ancora con carta assorbente da cucina.

stoccafisso-asciugatura

Versate i pomodori pelati nel boccale del frullatore e riduceteli a pezzi non troppo sottili.

pomodoro-pelato

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio extravergine di oliva, aggiungete uno spicchio di aglio spellato a vivo e tagliato a fette e un po’ di peperoncino piccante in polvere o a pezzi.

soffritto-aglio-olio-peperoncino

Mettete la padella sul fornello del gas e a fiamma bassa fate rosolare l’aglio.

soffritto-pomodori-pelati

Aggiungete i pomodori pelati al soffritto di olio, aglio e peperoncino, salate e fate cuocere il sugo per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Cottura

Trascorso il tempo indicato, unite le olive nere di Gaeta e i pezzi di stoccafisso, e un po’ di origano in polvere. Coprite la padella con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.

stoccafisso-olive

Saggiate la cottura dello stoccafisso con i rebbi della forchetta. Se non  incontrate alcuna resistenza, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Impiattate lo stocco, guarnitelo con un po’ di prezzemolo fresco e servitelo in tavola ben caldo.

stoccafisso-pizzaiola-cottura

Consiglio

Lo stoccafisso alla pizzaiola può essere preparato anche con i pomodorini freschi ma ben maturi che vanno fatti cuocere nel soffritto di olio, aglio e peperoncino per 5 minuti e solo dopo si aggiungono gli altri ingredienti elencati nella ricetta.

Curiosità

Lo stoccafisso a differenza del baccalà che viene conservato in salamoia è merluzzo essiccato.  Dopo la pesca il merluzzo viene pulito, lasciato intero e fatto essiccare su rastrelliere all’aperto per 90 giorni, poi l’essiccazione viene prolungata per altri 3 mesi in ambiente secco e ventilato.

Anticamente ed ancora oggi in molte regioni italiane in particolare la Campania lo stoccafisso viene comunemente chiamato stocco e viene utilizzato per la preparazione di una famosa ricetta: Accio, stocco e patane che per tradizione, come il baccalà fritto o il baccalà arracanato, rientra nel menù di Natale.baccala alla pizzaiola

Lo stoccafisso, prodotto ricco di proteine, sali minerali e omega 3 ma povero di grassi e di sodio, viene importato soprattutto dalla Norvegia, la patria di produzione. Per l’elevato contenuto dell’amminoacido arginina (1,8 g per ogni 100 grammi) lo stoccafisso viene considerato un potente afrodisiaco.

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