Piselli con funghi porcini
I funghi sono una importante fonte di carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine. Sono ricchi anche di calcio, ferro, manganese e selenio. Tra le proteine spiccano il triptofano e la lisina entrambe importanti per prevenire l’invecchiamento cellulare.
Quando si acquistano i funghi è buona norma conoscere soprattutto il luogo di provenienza. I porcini raccolti nei pressi di industrie chimiche o siderurgiche sono serbatoi di metalli pesanti e sostanze tossiche. Per la presenza di micosina sono indigesti e pertanto il loro consumo è sconsigliato sicuramente a chi ha problemi digestivi. Inoltre sono sconsigliati a chi soffre di calcoli renali, gotta, malattie dell’apparato circolatorio, ai bambini al di sotto dei tre anni e soprattutto a chi è allergico ai lieviti o alle muffe.
Il porcino di Borgotaro è l’unico fungo, in Europa, a vantare un marchio di qualità, infatti è un prodotto ortofrutticolo italiano a indicazione geografica protetta e la sua raccolta è regolamentata da norme molto severe e restrittive.
La nostra proposta gastronomica di oggi si può gustare come piatto unico e goloso contorno. Vediamo come preparare questo ottimo e profumato piatto di Piselli con funghi porcini nella nostra ricetta passo passo.
Procedimento dei Piselli con funghi porcini
- Per preparare questa deliziosa ricetta adatta ad accompagnare secondi piatti di carne e di pollo, occorrono dei bei porcini sodi con polpa compatta e dei piselli finissimi. Per prima cosa se i funghi sono freschi, raschiate l’estremità del gambo con un coltello ben affilato. Eliminate le parti danneggiate e la spugna sotto al cappello se è troppo molle. Pulite i funghi con un canovaccio umido per asportare il terriccio e la polvere. Se i funghi sono troppo sporchi passateli velocemente sotto il getto della fontana e poi tamponateli con carta assorbente da cucina. Affettate i porcini a pezzi grossolani o a rondelle. Mettete da parte quelli più rovinati (vermi). Mettete i porcini in una padella, aggiungete un pochino di acqua e fateli cuocere per 7-8 minuti schiumandoli di tanto in tanto con un colino. Trascorso il tempo indicato scolate i porcini.
- Mettete i piselli in un colino, sciacquateli velocemente sotto il getto della fontana e fateli sgrondare ben bene. Prendete una padella con fondo antiaderente, versatevi l’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio spellato a vivo e diviso a metà o a pezzetti. Mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa e fate appassire l’aglio. Togliete l’aglio e calatevi i funghi, mescolate e fate cuocere per 5 -10 minuti. Quando i funghi saranno diventati abbastanza morbidi, aggiungete i piselli e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete un po’ di brodo, salate, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti sempre a fiamma moderata. Di tanto in tanto mescolate per evitare che i funghi porcini possano attaccarsi sul fondo della padella. Quando tutto il brodo che avete aggiunto sarà evaporato, spegnete il fuoco ed eventualmente aggiustate di sale. Impiattate e servite i piselli con i funghi porcini ben caldi in tavola con il loro sughetto.
Piselli con funghi porcini: consigli
Potete preparare questo contorno dal sapore delicato sostituendo l’aglio con un soffritto di cipolla bianca o di scalogno. Se utilizzate i piselli surgelati, sciacquateli prima utilizzarli, perderanno quel senso di frigo. Se siete vegetariani potete accompagnare i piselli coni porcini con fette di pane casareccio leggermente tostato, caso mai nella stessa padella in cui avete preparato i funghi. Per chi ama il cibo dal sapore più deciso, suggerisco di soffriggere nell’olio un po’ di peperoncino piccante oppure a fine cottura aggiungere un pizzico di pepe. Potete preparare questo contorno utilizzando i porcini al naturale, conservati nei barattoli oppure quelli congelati. Se utilizzate quelli al naturale dovete solo sciacquarli. Infine potete preparare lo stesso contorno utilizzando anche i funghi chiodini anche se il sapore sarà diverso.