Petti di pollo con salsa di asparagi


Petti di pollo con salsa di asparagi

Sommario

Una gustosa alternativa al più classico petto di pollo, è la sua variante Ponte Vecchio in cui, assieme agli asparagi, la carne bianca viene investita da una forte quanto rapida cottura al forno.

Tempo di preparazione:
15 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Petti di pollo 6
  • Asparagi 12
  • Latte 300 gr.
  • Burro 60 gr.
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Olio d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Farina bianca q.b.
  • Emmentaler grattuggiato q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200
  • Calorie 290

Petti di pollo con salsa di asparagi


Acquistate sei petti di pollo del peso di circa 120 gr. cadauno; batteteli leggermente badando di non lacerare la carne e di lasciare loro la forma originale.

Pelate 12 grossi asparagi, tagliate loro la parte finale del gambo, lavateli, sgocciolateli e legateli a mazzetto; lessateli a vapore nell’apposita pentola.

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Quando risulteranno giustamente cotti e teneri, appoggiateli su un piatto coperto da un canovaccio e lasciateli intiepidire. Tagliateli successivamente a metà e mettete quelle inferiori (gambo) nel vaso del frullatore assieme a 300 gr. di latte: frullate alla massima velocità per un paio di minuti, poi filtrate attraverso un fine colino.

Ponete sul fuoco una larga padella con 30 gr. di burro ed una cucchiaiata di olio, aromatizzando con mezzo spicchio d’aglio e due foglioline di salvia che andranno poi gettati. Infarinate leggermente i sei petti di pollo, poi scuoteteli per far cadere l’eccedenza ed infine metteteli nella padella facendoli cuocere e dorare leggermente sui due lati, salateli e pepateli poco.


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Petti di pollo con salsa di asparagi

Dopo di che toglieteli dalla padella e appoggiateli, in un unico strato, su un largo piatto da forno o in una capace pirofila. Posate su ciascun petto due punte d’asparago, parallele, e cospargete con un grosso pizzico di parmigiano.

Ponete sul fuoco una casseruola con 30 gr. di burro e appena si sarà sciolto, unitevi altrettanta farina bianca mescolando con una piccola frusta per non formare grumi. Versate su questo “roux” il latte frullato con gli asparagi, avendo cura di farlo scendere a filo, quindi, sempre mescolando.

Petti di pollo con salsa di asparagi

Portate la salsa all’ebollizione, insaporendola con mezzo dado sbriciolato e noce moscata.

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Versatela quindi sui petti di pollo preparati nappandoli, poi cospargete con una cucchiaiata colma di Emmentaler grattugiato, e passate in forno già a 220° per 7-8 minuti, ossia finché la superficie della preparazione risulterà giustamente dorata. Servire subito.

Paolano

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