Parmigiana di zucchine e patate


Parmigiana di zucchine e patate

Sommario

Siete amanti della parmigiana in tutte le sue varianti? Questa versione "light" farà al caso vostro!La Parmigiana è da sempre uno dei piatti più saporiti al quale proprio non si riesce a rinunciare. Dalla classica Parmigiana di melanzane si sono evolute nel tempo moltissime altre varianti ma la tecnica è sempre la stessa: fettine sottili di ortaggi su più strati intervallati da gustosa farcitura e tanto parmigiano per insaporire.

Tempo di preparazione:
30 minuti
Tempo di cottura:
40 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Zucchine 1 kg
  • Patate 1 kg
  • Mozzarella fiordilatte 300 gr
  • Parmigiano 200 gr
  • Uova 3
  • Basilico q. b.
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Pangrattato q. b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q. b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 240 Kcal

La Parmigiana tradizionale, rinomata per il suo alto contenuto calorico, prevede un lungo processo di frittura e panatura, ed è abbastanza laboriosa da realizzare. In questa proposta “light” la protagonista sarà la zucchina, un processo semplice e poco dispendioso per un risultato davvero eccezionale. Un piatto gustosissimo, ma al tempo stesso decisamente meno pesante della classica parmigiana. Da consumare calda, oppure fredda, la parmigiana di zucchine e patate può accompagnare un secondo come contorno, oppure addirittura diventare un piatto unico.


Procedimento parmigiana di zucchine e patate

  1. Lavate per bene le zucchine lasciandole sotto acqua corrente per qualche minuto. Pulite bene la buccia con una spugnetta per alimenti, scolatele e asciugatele con carta assorbente. Una volta asciutte spuntate le estremità e procedete al taglio con l’aiuto di una mandolina.
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  2. Tagliate le zucchine in tutta la loro lunghezza. Dopo aver eliminato il primo strato della buccia, procedete ad un taglio sottile facendo attenzione a non sfaldarle e tenete da parte.20200717_181443
  3. Lavate le patate e pelatele. Sempre aiutandovi con la mandolina, procedete al taglio per tutta la lunghezza in modo da ottenere delle fettine sottili dello stesso spessore delle zucchine.
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  4.  Una volta tagliate le patate, sciacquatele rapidamente sotto acqua corrente, asciugate e tenete da parte.
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  5. Preparate una leccarda ricoperta da carta da forno e adagiate le zucchine una accanto all’altra. Spennellate con poco olio Evo e aggiungete un pizzico di sale sulla superficie.
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  6. Infornate a forno statico a 180° per 15 minuti e lasciate appassire. Fate la stessa cosa con le patate e, una volta sfornate, lasciate raffreddare prima di assemblare la Parmigiana.
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  7.  In una terrina unite le uova intere, il sale, il pepe e il parmigiano.
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  8.  Sbattete energicamente e tenete da parte. Sarà la farcitura che tra uno strato farà da aggregante e garantirà gusto alla Parmigiana.
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  9.  Ungete con poco olio Evo il fondo di una teglia dai bordi alti. Adagiate le zucchine una accanto all’altra ed iniziate ad assemblare.
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  10.  Spennellate con olio Evo la superficie e farcite a strati alterni con mozzarella, parmigiano, basilico e uovo sbattuto.20200717_191936
  11. Alternate con uno strato di patate e completate fino al bordo.
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  12. Una volta terminati gli strati, versate su tutta la superficie l’uovo rimasto e sigillate con parmigiano e basilico.20200717_192706
  13.  Per renderla più croccante in cottura spolverizzate la superficie con pangrattato ed infornate.
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  14.  Preriscaldate il forno statico a 180° e lasciate cuocere la parmigiana per 30 minuti. Completate la doratura con la modalità grill per qualche minuto prima di servire.Parmigiana copertina


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Parmigiana di zucchine e patate foto e immagini

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