Papaccelle imbottite

Autore:
Laura Bennet
  • Docente sc. biologiche
Papaccelle imbottite

Sommario

Papaccelle imbottite: le Papaccelle ‘mbuttunate fritte o cotte al forno preparate seguendo la tradizionale ricetta napoletana, ingredienti, dosi, calorie e foto

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
8

Ingredienti Ricetta

  • Papaccelle napoletane ricce 8
  • Mollica di pane cafone raffermo 500 gr
  • Filetti di alici sott’olio 7-8
  • Olive verdi o di Gaeta 200 gr
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • Capperi sotto sale 30 gr
  • Pecorino grattugiato 40 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchi di aglio 2
  • Acqua q.b.
  • Olio per friggere 1 litro
  • Pane grattugiato 50 gr

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 gr
  • Calorie 170 kcal

Si tratta di un’antica ricetta napoletana preparata con dei particolari peperoni costoluti coltivati nelle campagne vesuviane il cui sapore dolce li rende adatti a varie ricette come questa che vi consiglio di provare nonostante sia un po’ laboriosa soprattutto per la preparazione del ripieno. Vediamo come preparare la Papaccelle imbottite nella nostra ricetta passo passo.

Procedimento delle Papaccelle imbottite o delle Papaccelle ‘mbuttunate

  1. Per prima cosa scegliete le papaccelle sode e integre, scartate quelle ammaccate o fessurate e lavatele accuratamente in acqua fredda.papaccelle-imbottite-ingredienti
  2. Fate sgrondare le papaccelle e poi asciugatele una per una con un canovaccio pulito. Pulite le papaccelle in questo modo: con un taglio circolare asportate la calotta e mettetela da parte poi eliminate i semi ed eventuali filamenti bianchi.
    Papaccelle svuotamento
  3. Per la preparazione del ripieno, per prima cosa ammollate il pane cafone, quello cotto a legna, e del giorno prima. Trasferite il pane in un colapasta e strizzatelo ben bene tra le mani, sbriciolate il pane, pressatelo per far uscire l’acqua che ha assorbito e poi trasferitelo in una ciotola abbastanza capiente.20160925_121250
  4. A questo punto, lavatele il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente. Sciacquate i capperi sotto sale ed asciugateli con carta assorbente da cucina. Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzetti piccolissimi (potete anche tritarli). Tagliate le olive verdi e le acciughe sott’olio a pezzetti, versate nel pane sbriciolato il trito che avete preparato.trito-ripieno-papaccelle
  5. Aggiungete le uova intere (sgusciate), il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, un po’ di sale fino, un po’ di olio extravergine di oliva. Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Saggiate di sale, se l’impasto è insipido aggiungete ancora un po’ di sale fino e mescolate bene. A questo punto passate a confezionare le papaccelleMettete il ripieno in ognuna fino al bordo, pressandolo delicatamente con le mani. Procedete così fino ad esaurimento del ripieno.papaccelle-pupacchielle ripiene
  6. Potete cuocere le papaccelle imbottite friggendole in abbondante olio per frittura o mediante la cottura al forno. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fatelo riscaldare sul fuoco a fiamma moderata. Adagiate nell’olio le papaccelle e fatele cuocere a fiamma moderata. Aiutandovi con un mestolo forato capovolgete le papaccelle e fate cuocere anche la parte superficiale fino a quando il ripieno apparirà dorato e con una leggera crosta in superficie. A cottura ultimata, togliete le papaccelle dall’olio aiutandovi con un mestolo forato.
    Papaccelle imbottite-cottura
  7. Mettetele  in un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina. Infine, friggete anche le calotte delle papaccelle che precedentemente avete messo da parte e fate colare eventuale eccesso di olio.
    Papaccelle-cottura calotte
  8. Per la cottura al forno procedete nel seguente modo: prendete una teglia da forno ruoto come si dice a Napoli. Ungetela in modo uniforme  con un filo d’olio extravergine di oliva. Adagiatevi le papaccelle ripiene, irroratele con un po’ di olio e copritele con la loro calotta. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180° C e fatele cuocere per 45/50 minuti. Le papaccelle  saranno pronte quando la superficie sarà leggermente appassita. Le papaccelle imbottite o ‘mbuttunate sono pronte per essere servite in tavola.Papaccelle imbottite

Papaccelle imbottite: consigli e suggerimenti

Le papaccelle possono essere preparate anche il giorno prima e poi riscaldate nel forno per qualche minuto. Volendo potete preparare anche delle papaccelle dal sapore più delicato con un ripieno preparato impastando ricotta, pane ammollato, pane grattugiato, formaggio, ricotta e mozzarella.

Papaccelle-pupacchielle

Curiosità sulle papaccelle e conservazione

Le papaccelle e i peperoni imbottiti sono un piatto di antica tradizione della cucina napoletana e vengono chiamati puparuol ‘mbuttunat. Le papaccelle, chiamate anche pupacchie, più sono rosse e più sono ricche di betacarotene e vitamina C. Sono ottime anche crude e si possono conservare per l’inverno nei seguenti modi:

Papaccelle imbottite foto e immagini