Papaccelle imbottite – Papaccelle ‘mbuttunate


Papaccelle imbottite – Papaccelle ‘mbuttunate

Sommario

Papaccelle imbottite: le Papaccelle ‘mbuttunate fritte o cotte al forno preparate seguendo la tradizionale ricetta napoletana, ingredienti, dosi, calorie e foto

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
8

Ingredienti Ricetta

  • Papaccelle napoletane ricce 8
  • Mollica di pane cafone raffermo 500 g
  • Filetti di alici sott’olio 7-8
  • Olive verdi o di Gaeta 200 g
  • Sale fino q.b
  • Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
  • capperi sotto sale 30 g
  • Pecorino grattugiato 40 g
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchi di aglio 2
  • Acqua q,b
  • Olio per friggere 1 L
  • Pane grattugiato 50 g

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 170

Papaccelle imbottite


Preparazione delle papaccelle imbottite  o delle papaccelle ‘mbuttunate

Si tratta di un’antica ricetta napoletana preparata con dei particolari peperoni costoluti coltivati nelle campagne vesuviane il cui sapore dolce li rende adatti a varie ricette come questa che vi consiglio di provare nonostante sia un po’ laboriosa soprattutto per la preparazione del ripieno.

papaccelle-imbottite-ingredienti

Per prima cosa scegliete le papaccelle sode e integre, scartate quelle ammaccate o fessurate e lavatele accuratamente in acqua fredda.

Papaccelle-lavaggio

Fate sgrondare le papaccelle e poi asciugatele una per una con un canovaccio pulito.

Papaccelle-peperoni-pulizia

Pulite le papaccelle in questo modo: con un taglio circolare asportate la calotta e mettetela da parte poi eliminate i semi ed eventuali filamenti bianchi.

Papaccelle svuotamento

Preparazione del ripieno

Per prima cosa ammollate il pane cafone, quello cotto a legna, e del giorno prima;

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trasferite il pane in un colapasta e strizzatelo ben bene tra le mani;

pane-strizzatura

sbriciolate il pane, pressatelo per far uscire l’acqua che ha assorbito e poi trasferitelo in una ciotola abbastanza capiente;

pane raffermo sbriciolato

A questo punto, lavatele il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.

Sciacquate i capperi sotto sale ed asciugateli con carta assorbente da cucina.

Sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzetti piccolissimi (potete anche tritarli).

aglio-trito

Tagliate le olive verdi e le acciughe sott’olio a pezzetti;

trito-ripieno-papaccelle

Versate nel pane sbriciolato il trito che avete preparato.

Ripieno-impasto

Aggiungete le uova intere (sgusciate), il formaggio grattugiato,  il pane grattugiato, un po’ di sale fino, un po’ di olio extravergine di oliva.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Saggiate di sale.

ripieno-peperoni-imbottiti

A questo punto riempite le papaccelle con il ripieno, pressandolo delicatamente con le mani.

papaccelle-imbottite-ripieno

Procedete così fino ad esaurimento del ripieno.

papaccelle-pupacchielle ripiene

Cottura delle papaccelle imbottite

Potete cuocere le papaccelle imbottite friggendole in abbondante olio per frittura o mediante la cottura al forno.

Papaccelle imbottite e fritte

Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fatelo riscaldare sul fuoco a fiamma moderata.

Papaccelle imbottite-cottura

Adagiate nell’olio le papaccelle e fatele cuocere a fiamma moderata.

papaccelle-fritte

Aiutandovi con un mestolo forato capovolgete le papaccelle e fate cuocere anche la parte superficiale fino a quando il ripieno apparirà dorato e con una leggera crosta in superficie.

papaccelle imbottite -cottura

A cottura ultimata, togliete le papaccelle dall’olio.

Papaccelle ripiene e fritte

Mettetele  in un vassoio ricoperto di carta assorbente da cucina.

Friggete anche le calotte delle papaccelle che precedentemente avete messo da parte e fate colare eventuale eccesso di olio.

Papaccelle-cottura calotte

Cottura al forno delle papaccelle imbottite

Per la cottura al forno procedete nel seguente modo: prendete una teglia da forno ruoto come si dice a Napoli.

Ungetela in modo uniforme  con un filo d’olio extravergine di oliva. Adagiatevi le papaccelle ripiene, irroratele con un po’ di olio e copritele con la loro calotta.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180° C e fatele cuocere per 45/50 minuti. Le papaccelle  saranno pronte quando la superficie sarà leggermente appassita.

Papaccelle imbottite-cottura al forno

Le papaccelle imbottite o ‘mbuttunate sono pronte per essere servite in tavola.

Consiglio

Le papaccelle possono essere preparate anche il giorno prima e poi riscaldate nel forno per qualche minuto.

Volendo potete preparare anche delle papaccelle dal sapore più delicato con un ripieno preparato impastando ricotta, pane ammollato, pane grattugiato, formaggio, ricotta e mozzarella.

Papaccelle-pupacchielle

Curiosità sulle papacelle

Le papaccelle e i peperoni imbottiti sono un piatto di antica tradizione della cucina napoletano e  vengono chiamati puparuol mbuttunat.

Le papaccelle, più sono rosse e più sono ricche di betacarotene e vitamina C.

Come conservare le papacelle

Sono ottime anche crude e si possono conservare per l’inverno nei seguenti modi:

Galleria foto ricette peperoni



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