Pagello alla birra


Pagello alla birra

Sommario

Il pagello alla birra è un ottimo secondo piatto a base di pesce che qui viene insaporito dalla birra bionda.

Tempo di preparazione:
40 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • 1 pagello rosa 800 gr.
  • Burro 40 gr.
  • Carota 1
  • Costa di sedano 1
  • Cipolla 1
  • Prezzemolo q.b.
  • Alloro q.b.
  • Farina bianca q.b.
  • Birra bionda 0,3 lt.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 200
  • Calorie 220

pagello alla birra


Squamate il pesce poi praticategli con le forbici un’apertura nel ventre che partendo dalla cavità anale arrivi fin sotto le branchie. Eliminate sia la testa che la coda (potrete usarle per preparare un brodo di pesce) poi tagliate il pagello a tranci spessi circa due centimetri; con ago e filo bianco cucite i due lembi delle sole fette all’altezza del ventre, dando così una forma più regolare e simile agli altri tranci, quindi ponete il pesce in un capace piatto fondo.

Pagello alla birraRaschiate la carota, mondate sia il sedano che la cipolla poi lavate tutte le verdure e riducetele a piccoli cubetti, che disporrete sul pesce insieme con una piccola foglia di alloro, coprite il tutto con la birra e lasciate marinare per almeno mezz’ora.


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Trascorso questo tempo sgocciolate il pesce ed appoggiatelo su un vassoio coperto con carta da cucina in modo che si asciughi bene. Scolate le verdure dalla marinata (tenete la birra) e fatele insaporire nel burro, sciolto in una padella.

Nel frattempo infarinate leggermente le fette di pesce, scuotetele per far cadere l’eccedenza indi mettetele in padella, spostando ai lati le verdure, e lasciatele dorare; voltatele e, quando saranno colorite anche dall’altra parte, salate ed unite la birra della marinata da cui avrete eliminato la foglia di alloro.

Insaporite con un pizzico di pepe e scuotete il recipiente per amalgamare ogni cosa poi cuocete a fiamma viva finché la birra sarà quasi completamente evaporata ed il sughino si sarà giustamente ristretto.

Intanto, mondate, lavate ed asciugate un piccolo ciuffo di prezzemolo poi tritatelo abbastanza finemente.

Pagello alla birraDisponete infine i tranci di pesce in una pirofila o in un piatto, guarniteli con la dadolata di verdure, nappateli con il sughino e cospargete con il prezzemolo tritato.

Paolano

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