Melanzane ripiene alla napoletana


Melanzane ripiene alla napoletana

Sommario

La tradizione napoletana ci ha deliziato con la sua inimitabile parmigiana di melanzane, un primo piatto a cui nessuno riesce a resistere e che rimane nel cuore e nei piacevoli ricordi di chi lo ha potuto gustare solo una volta, magari durante una vacanza al sud. Se ancora non la conoscete, è dunque arrivato il momento di preparare anche la ricetta delle melanzane ripiene al forno, un altro squisito piatto napoletano a base di melanzane, acciughe, olive, capperi, peperoni e mozzarella, una leggera variante delle melanzane a scarpone.

Tempo di preparazione:
2 ore
Tempo di cottura:
1 ora
Quantità:
10

Ingredienti Ricetta

  • Melanzane 8
  • Pan grattato 8 cucchiai
  • Acciughe 3
  • Olive nere di Gaeta 100 g
  • Peperoni 3
  • Pomodori 3
  • Capperi 50 g
  • Sale q.b
  • Pepe un pizzico
  • Prezzemolo un ciuffo
  • Origano 1 pizzico

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 1
  • Calorie 280

Melanzane


Preparazione delle melanzane ripiene alla napoletana

Nettare, lavare e dividere in due le melanzane.

Svuotarle della polpa e condire l’interno con sale, pepe e olio.

In una terrina mettere il pangrattato, i capperi, le acciughe (dissalate, diliscate e spezzettate), le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, il trito di prezzemolo, un pizzico di origano, sale, pepe e due o tre cucchiaiate d’olio.

impasto di polpette di melanzane

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza compatto (aggiungervi un poco di polpa delle melanzane se la quantità del ripieno dovesse risultare insufficiente).

Riempire le mezze melanzane con il ripieno ottenuto, quindi livellare la superficie di ognuna e guarnirla con filetti di pomodori pelati (privati dei semi) e filetti di peperoni (in precedenza abbrustoliti, spellati e lavati).


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peperoni-grigliati

In una teglia unta d’olio, allineare le melanzane ripiene in un solo strato e irrorarle con qualche goccia d’olio.

Porre la teglia in forno a calore moderato per circa un’ora. Qualche minuto prima di sfornare, distribuire sulle melanzane alcune fettine di mozzarella e fiocchetti di burro.

melanzane-ripiene

Quando la mozzarella si sarà fusa, sfornare e servire le melanzane imbottite caldissime.

Ottime come contorno anche le melanzane a funghetti, provatele!

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LauraB

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