Involtini di carne al sugo


Involtini di carne al sugo

Sommario

Involtini o braciole di carne al sugo con frittatine e fette di scamorza affumicata: ricetta, ingredienti, dosi, preparazione cottura, calorie e foto

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
1 ora
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Braciole di manzo 4
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Uova 4
  • Frittatine 4
  • Scamorza affumicata 4 fette
  • Sale e pepe q.b
  • Cipolla media 1
  • Vino bianco q.b
  • Pomodori pelati 1kg e 1/2

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100 g
  • Calorie 370

braciole-involtini-sugo


Preparazione degli involtini di vitello al sugo

Per prima cosa preparate delle piccole frittate battendo le uova con il formaggio, il pepe, il sale e un pizzico di pepe se piace.

frittata-dietetica
Mettete le fettine di carne aperte su un piano di lavoro, Se sono troppo spesse battetele con il batticarne.

braciole

Salate la carne poi disponetevi sopra le frittatine, il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e fettine di scamorza affumicata.

passata-pomodoro

Setacciate i pomodori pelati oppure riduceteli a crema con il minipimer. Eliminate i filamenti bianchi e i torsoli.

involtini-braciole-vitello

Arrotolate gli involtini e chiudeteli con gli spiedini o con del cotone.

Pulite la cipolla. Eliminate le foglie esterne più dure. Sciacquatela sotto il getto della fontana e poi asciugatela con carta da cucina.

Dividete la cipolla a metà e poi preparate un trito.

cipolla-bucce

Prendete un tegame abbastanza capiente. Versatevi l’olio e il trito di cipolla.

soffritto-olio-cipolla

Mettete il tegame sul fornello del gas e fate appassire la cipolla a fiamma bassa.

Cottura degli involtini o braciole

Aggiungete gli involtini di vitello al soffritto di olio e cipolla e fateli rosolare su tutti i lati girandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

braciole-involtini-rosolatura

Quando gli involtini saranno ben rosolati irrorateli con il vino bianco secco e fatelo evaporare a fiamma alta.

A questo punto aggiungete i pelati setacciati, un po’ di concentrato di pomodoro, regolate di sale e mescolate con un cucchiaio di legno.
Coprite il tegame ma mettete tra il bordo e il coperchio il cucchiaio di legno. Questa operazione favorirà l’evaporazione dell’acqua dei pomodori e quindi l’addensamento del sugo.

Impostate la fiamma al minimo, lasciate cuocere per un circa 3 ore e ricordatevi di mescolare di tanto in tanto se non volete ritrovarvi del sugo bruciato sul fondo del tegame.

Involtini-braciole-cottura

Trascorso il tempo indicato se il sugo è ancora troppo sciolto alzate la fiamma al massimo per farlo addensare.

A fine cottura, insaporite il sugo con delle foglioline di prezzemolo, qualche foglia di alloro (lavata ed asciugata), mescolate e spegnete il fuoco.

involtini-braciole-ripiene
Servite gli involtini di carne al sugo ben caldi, accompagnandoli magari con una bella insalata invernale.

Consiglio

Per insaporire ancora di più il sugo delle braciole aggiungete 1 minuto prima di spegnere il fuoco un po’ di pecorino grattugiato e qualche seme di finocchio selvatico per facilitare la digestione.

Per preparare gli involtini a più basso contenuto di colesterolo potete preparare anche una frittata dietetica con solo albumi di uova.

Se vi avanza del sugo potete utilizzarlo il giorno dopo per condire la pasta.

Galleria foto ricette involtini

LauraB
  • Redattore specializzato in Casa e Giardinaggio
  • Scrittore e Blogger
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