Gallinella in cartoccio


Gallinella in cartoccio

Sommario

Classico della tavola tra i secondi piatti a base di pesce, la gallinella al cartoccio non è difficile da preparare ma promette entusiasmo in tavola: ricetta con ingredienti, dosi, procedimento e calorie.

Tempo di preparazione:
45 minuti
Tempo di cottura:
25 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • 1 capone gallinella 650 gr.
  • Gamberetti sgusciati 100 gr.
  • Peperone rosso 50 gr.
  • Pomodoro rosso 1
  • Olive nere 12
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Capperi q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 300
  • Calorie 420

Gallinella in cartoccio


Come preparare la gallinella al cartoccio

Squamate il pesce, eliminate le pinne dorsali e laterali poi aprite il ventre con le forbici a partire dall’apertura anale fino alla testa, eliminate gli intestini, la­vate il capone sotto acqua corrente, asciugatelo ed appoggiatelo su un taglie­re di legno.

Con un coltello ben affilato dividete la gallinella o mazzola in tranci piuttosto spessi.

gamberi

Sciacquate i gamberetti, lavate pomodo­ro e peperone indi tagliate il primo in otto spicchi ed il peperone a strisce.

Al­largate sul tavolo un grosso foglio di al­luminio, ponetevi al centro il capone gal­linella, testa e coda comprese, poi con­tornate il pesce con i gamberetti, gli spic­chi di pomodoro, il peperone, le olive e qualche foglia di prezzemolo ben pulita e asciutta.


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prezzemolo

Insaporite con abbondante sale e pepe poi rialzate i lembi del foglio di alluminio, accartocciando le estremità senza chiudere però completamente il cartoccio, adagiate il tutto sulla placca del forno.

Irrorate allora il pesce e gli altri ingredienti con quattro cucchiaiate di olio, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda e due cucchiaiate di vino bianco, chiudete infine l’involucro e pas­sate la preparazione in forno già caldo a 170° per 25 minuti.

Estraete il pesce, trasferitelo con estrema delicatezza su un piatto da portata e servite le gallinelle o capone al cartoccio con il suo sughetto.

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Cose da sapere e curiosità sulla gallinella

La gallinella appartiene alla famiglia delle Tiglidae ed è detta Chelidonichthys lucerna.

Le carni sono tenere e molto appetibili.

Si pesca con reti a strascico, da posta, palimiti e lenze.

LauraB

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