Focaccia barese con farina integrale

La Focaccia barese è un lievitato tipico pugliese, l’impasto è molto semplice e l’aggiunta delle patate lesse la rende straordinariamente morbida! Merenda ideale da portare a scuola o da gustare il pomeriggio in un break, può facilmente sostituire il pranzo o la cena. Soffice e dai bordi croccanti, la focaccia barese è una vera bontà! La nostra versione prevede l’utilizzo della farina integrale così da renderla ancora più gustosa e digeribile!

Procedimento della Focaccia barese con farina integrale

Lessate una patata di medie dimensioni e, una volta che sarà morbida e ben cotta, privatela della buccia.
Nel frattempo preparate il lievitino unendo 100 gr di farina dal totale ed il lievito secco.
Aggiungete 100 ml di acqua dal totale e mescolate energicamente.
Formate un impasto liscio e senza grumi e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Lasciate riposare il lievitino in un contenitore ermetico o coprite la ciotola con pellicola per alimenti.
Nel frattempo preparate il resto dell’impasto unendo la farina e la semola in un’altra ciotola.
Una volta trascorso il tempo di riposo del lievitino che avrà ormai raddoppiato di volume, iniziate a preparare l’impasto base della focaccia.
Nella ciotola della planetaria unite le farina e la patata lessa schiacciata e ancora tiepida, ma non calda.
Unite il lievitino e iniziate a mescolare con lo strumento a foglia lasciando cadere a filo la restante acqua, l’olio ed il sale.
Una volta che l’impasto risulterà liscio ed elastico versatelo sulla spianatoia e iniziate a fare le pieghe di rinforzo per migliorare la lievitazione e garantire un impasto soffice a lungo.
Con le mani stendete la pasta fino a formare un rettangolo.
Fate due pieghe in verticale ripiegando i lembi l’uno sull’altro.
Girate l’impasto e fate le pieghe dall’altro lato.
Effettuate una breve pirlatura e formate un panetto liscio che dovrà raddoppiare di volume.
Lasciate riposare il panetto in una ciotola coperta con pellicola per alimenti. In base al calore della vostra cucina il tempo di lievitazione può variare dalle 2 alle 4 ore.
Una volta che l’impasto sarà ben lievitato è pronto per essere farcito.
Ungete una teglia con poco olio Evo e ungete anche i polpastrelli per agevolare la lavorazione.
Sistemate l’impasto accuratamente nella teglia e lasciate riposare in forno spento per un’altra ora.
Nel frattempo preparate la farcitura tagliando dei pomodorini conditi con poco olio Evo, sale e origano.
Trascorso il tempo di lievitazione ritirate la teglia dal forno e sistemate i pomodorini conditi sulla superficie.
Una volta che avrete ricoperto tutta la superficie con i pomodorini all’origano, mettete la teglia in forno spento e lasciate lievitare altri 30 minuti prima di passare alla cottura.
Trascorso il tempo di lievitazione cuocete la focaccia in forno statico a 180° per 45 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti e una volta pronta, servitela calda e fragrante.

Focaccia barese consigli

La nostra ricetta, come specificato all’inizio, prevede l’utilizzo della farina integrale per renderla più digeribile e leggera, ma questa focaccia in genere viene preparata con farina di semola di grano duro rimacinata, mischiata a quella di tipo 00. Ricordiamo che in caso di intolleranze, e in modo particolare per celiaci, l’impasto può essere sostituito da un mix di farine senza glutine come quella di riso, quinoa o soia e aggiungendo l’amido di mais, ed eventualmente un cucchiaino di miele, per aumentare la morbidezza del composto.