Fagiolini con salsa rosa


Fagiolini con salsa rosa

Sommario

I fagiolini gialli, ma anche quelli verdi, ben si prestano ad accompagnare preziose salse come in questa ricetta Chantilly dove a bagnare le verdure vi sarà una salsa a base di senape, maionese e panna.

Tempo di preparazione:
1 ora
Tempo di cottura:
20 minuti
Quantità:
4 persone

Ingredienti Ricetta

  • Fagiolini gialli 500 gr.
  • Maionese 120 gr.
  • Panna da montare 60 gr.
  • Uova 1
  • Salsa di senape Worcester q.b.
  • Sedano 1 foglia
  • Sale q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 100
  • Calorie 120

fagiolini


Mettete sul fuoco una casseruola con ab­bondante acqua che salerete quando al­zerà l’ebollizione. Togliete ai fagiolini le due estremità e l’eventuale filo, lavateli quindi tuffateli nell’acqua a bollore, sa­lata, lasciandoli bollire per 20 minuti o poco più (molto dipende dalla loro qua­lità e freschezza).

fagiolini

Trascorso questo tem­po scolateli e stendeteli ad asciugare su un largo piatto (o vassoio) coperto con un doppio foglio di carta bianca da cuci­na.

Intanto preparate la salsa.

panna montata
Montate ben ferma la panna; insaporite la maio­nese con una spruzzata di Worcester e due cucchiaini di salsa di senape, poi incorporatevi la panna montata, mesco­lando con un cucchiaio di legno, pulitis­simo, con un movimento dall’alto verso il basso e viceversa ma non in senso rota­torio.


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salsa rosa

Assaggiate il composto e al caso correggetelo secondo il vostro gusto, poi sistematelo in una salsiera.

Uova sode

Rassodate l’uovo, raffreddatelo sotto acqua corren­te, poi sgusciatelo ed estraete il tuorlo.

Mettete i fagiolini in un contenitore o in un piatto, adeguati, e cospargeteli con il tuorlo sodo passato attraverso un fine colino, lasciandone un poco che farete cadere al centro della salsa Chantilly; guarnite quest’ultima con la fogliolina di cuore di sedano e portate in tavola.

Paolano

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