Cefalo in salsa di verdure


Cefalo in salsa


Proseguiamo con un altro secondo piatto a base di pesce, presentandovi la ricetta del cefalo in salsa, in cui il cefalo è cotto in un profumatissimo brodo ed è accompagnato in tavola da una salsina a base di fegato di pesce, senape e acciughe.

Ingredienti:

  • 1 cefalo da 1 kg.
  • 30 gr. di burro
  • 1 limone
  • pasta di acciughe
  • senape
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bottiglia di vino bianco secco
  • olio
  • sale
  • pepe in grani

Preparazione:

Tritare molto finemente la cipolla insieme alla carota e al sedano. Versare questo trito in una casseruola contenente il burro e farlo rosolare per qualche minuto. Nella stessa casseruola versare il vino, 1 lt. di acqua e condire con il sale, il pepe e la foglia di alloro.


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Far bollire a calore molto moderato per una buona mezz’ora. Filtrare il brodo ottenuto e lasciarlo raffreddare. Pulire il cefalo conservando il suo fegato e lavarlo. Accomodare il pesce e il fegato su una pesciera, inondarlo con il brodo e farlo cuocere a fuoco molto dolce per mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, spegnere la fiamma e lasciare il pesce nel fondo di cottura per farlo insaporire. Raccogliere con un mestolo il fegato, pestarlo, passarlo al setaccio e unirvi 1/2 cucchiaino di senape e 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe.

Cefalo in salsa di verdure

Mescolare il tutto, poi aggiungervi poco alla volta il mezzo limone e un paio di cucchiaiate di olio.

Amalgamare bene la salsa e versarla in una coppetta. Ora sgocciolare il pesce, accomodarlo sul piatto da portata e portarlo in tavola accompagnato dalla salsa.

Paolano

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