Asparagi alla fiorentina


Punte di asparagi alla fiorentina


Vi abbiamo proposto diversi metodi di preparazione degli asparagi (asparagi in salsa, insalata di asparagi, asparagi selvatici con uova) e oggi siamo lieti di suggerirvi la deliziosa ricetta delle punte di asparagi alla fiorentina, un piatto a base di questo importante ortaggio accompagnato da burro, parmigiano e uova (anche se quest’ultimo, più che altro utilizzato per guarnire, è un ingrediente facoltativo e può essere sostituito da un altro a vostro piacimento).

Ingredienti:

  • 1 kg. di asparagi
  • 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
  • 100 gr. di burro
  • sale
  • uova (facoltativo)

Preparazione:

Nettare con cura gli asparagi e tagliare le punte (devono essere lunghe 4 o 5 centimetri e non di meno). Legare le punte a mazzettini e cuocerle in acqua bollente poco salata. Con un mestolo forato sgocciolarle al dente, porle in una terrina e slegarle. Soffriggere il burro in una casseruola, poi buttarvi le punte di asparagi, aggiungere del sale e del pepe e cospargere il tutto di parmigiano grattugiato.


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Mescolare senza sosta fino a quando le punte di asparagi avranno raggiunto una colorazione dorata. A questo punto accomodarle in un piatto da portata rotondo e riscaldato. Guarnire tutt’intorno le punte di asparagi con uova fritte nel burro e insaporire con del sale. Inviare il piatto caldissimo in tavola.

Paolano

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