Arrosto con crema di asparagi


Arrosto con crema di asparagi

Sommario

Re di tutti i secondi a base di carne, l'arrosto di vitello con crema di asparagi non farà rimpiangere anche le migliori pietanze a base di pesce.

Tempo di cottura:
1 ora
Quantità:
6 persone

Ingredienti Ricetta

  • Arrosto di vitello 1 kg.
  • Spicchio d'aglio 1
  • Olio 3 cucchiai
  • Cipolla 1
  • Carota 1
  • Burro 90 gr.
  • Asparagi 1 kg.
  • Farina bianca 30 gr.
  • Latte 300 gr.
  • Panna 50 gr.
  • Noce moscata q.b.
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.

Informazioni Nutrizionali

  • Porzione 150
  • Calorie 385

Arrosto con crema di asparagi


Acquistate un piccolo arrosto di vi­tello già legato, del peso di circa un chilo; fatelo roso­lare in una padella (o tegame) nella quale avrete scaldato tre cucchiaiate di olio, aromatizzandolo con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Succes­sivamente sgocciolatelo bene dal grasso e sistematelo in un reci­piente che lo contenga piuttosto giu­stamente e che possa andare in forno, prima imburrato.

Contornatelo con una cipolla ed una carota, tagliate a fette e fatte “saltare” in 20 gr. di burro, con tre foglie di salvia ed un rametto di rosmarino; infiocchettate il tutto con 20 gr. di burro ammorbi­dito, quindi salate e pepate giu­stamente.


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Mettete l’arrosto in forno già caldo a 200° lasciandovelo per circa un’ora, rigirandolo spesso, sen­za però bucarlo con forchettoni o al­tro: inizialmente irroratelo con poco vino bianco, da metà cottura in poi bagnatelo di tanto in tanto con del brodo bollente, sempre comunque in quantità minime.

Intanto, mentre l’arrosto cuoce, pelate un chilo di asparagi ottimi anche quelle selvatici, poi tagliate loro la parte finale del gambo, pareggiandoli; quindi lavateli, sgocciolateli, legateli a mazzetto e lessateli in acqua salata.

Una volta pronti, toglieteli dal recipiente, sle­gateli e allargateli su un piatto coper­to da un canovaccio, facendoli par­zialmente asciugare e intiepidire. Tagliateli poi appena sotto la metà, mettete le punte su un piatto da portata caldo, e riducete a pezzettini la parte finale del gambo.

Arrosto con crema di asparagi

Fate scioglie­re in una casseruolina 50 gr. di bur­ro, unitevi i pezzetti di asparagi e lasciateli insaporire per qualche istante, poi cospargeteli con 30 gr. di farina bianca setacciata, mescolate e irrorate con 300 gr. di latte e 50 gr. di panna liquida, mescolati e fatti scen­dere a filo.

Arrosto con crema di asparagi


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Sempre mescolando por­tate il tutto all’ebollizione, salando e aromatizzando con un pò di noce moscata, poi passate la salsa bollente al setaccio e correggetela secondo il gusto personale.

Arrosto con crema di asparagi

Slegate l’arrosto e taglia­telo a fette; filtrate il fondo di cottura e versatelo sulle punte d’asparagi nel piatto, adagiatevi sopra le fette d’ar­rosto e nappatele con la crema di asparagi, bollente, quindi servite.

Paolano

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