Alici in tortiera


Alici in tortiera

Sommario

Acciughe in tortiera: ricetta campana , dosi, ingredienti, preparazione, calorie, consigli utili e foto

Tempo di preparazione:
20 minuti
Tempo di cottura:
10 minuti
Quantità:
4

Ingredienti Ricetta

  • Alici 700 g
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo q.b
  • Aceto di vino q.b

Alici-acciughe in tortiera


Ricetta, ingredienti, cottura e preparazione delle alici in tortiera.

Ingredienti
500 g di alici o acciughe – sale q,b – aceto bianco -menta -origano – farina – 1 spicchio d’aglio.


Preparazione delle alici o acciughe in tortiera

Acquistate delle alici fresche e sode possibilmente non troppo piccole per evitare che si disfino in cottura.

Fatele pulire dal vostro il vostro pescivendolo di fiducia in caso contrario fatele mettere in una vaschetta con un po’ di ghiaccio e una volta a casa, pulitele nel seguente modo.

Acciughe-alici

Mettete le acciughe nella vasca del lavello e poi eliminate le teste.

Asportate le interiora delle alici.

Eliminate la lisca centrale dividendole, senza romperle perfettamente a metà nel senso verticale.


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Alici-pulizia

Sciacquatele delicatamente una per una sotto il getto dell’acqua corrente e mettetele a sgocciolare in un colapasta.

prezzemolo-trito

Nel frattempo lavate il prezzemolo e qualche fogliolina di menta e preparate un trito.

Spellate a vivo uno spicchio di aglio e riducetelo a pezzetti.

aglio-trito

Prendete una padella antiaderente e ungete il fondo con l’olio extravergine di oliva.

Alici-spinate

Adagiate le acciughe nella padella, in un unico strato.

Aggiungete il trito di prezzemolo e i pezzetti di aglio.

Alici in tortiera-ingredienti

Aggiungete l’olio.

Spolverizzatele con un pizzico di origano e salatele quanto basta con il sale fino.

Cottura delle alici in tortiera

Mettete la padella sul fornello del gas, a fiamma dolce.

Alici in tortiera-cottura
Fate cuocere con coperchio per pochi minuti.

A cottura quasi ultimata aggiungete un po’ di aceto di vino bianco, fatelo sfumare e poi spegnete il fuoco.

Impiattate le alici in tortiera.

Acciughe in tortiera

Irroratele con il sughetto di cottura. Decoratele con qualche fogliolina di prezzemolo o di menta e servitele in tavola calde come secondo piatto di pesce, fredde anche come antipasto.

Acciughe in tortiera

Consigli

Potete sostituire l’aceto di vino con il succo di limone che va aggiunto prima e lasciar cuocere le alici con un coperchio, per 10 minuti e il prezzemolo con foglioline di menta.

Potete preparare le alici in tortiera anche con  la lisca centrale e volendo potete aggiungere anche una manciatina di pan grattato o della mollica di pane ed insaporirle con qualche cappero.

Inoltre potete cuocerle anche nel forno per 15 minuti impostando la temperatura a 180°C.

Se vi avanzano potete conservarle in frigo per 1 giorno coperte con pellicola trasparente o chiuse in un contenitore con tappo ermetico.

Curiosità

Le alici o acciughe in tortiera sono un secondo piatto gustoso della cucina campana che viene proposto nei menù di mare in molte regioni italiane.

Informazioni utili sulle alici

Le acciughe o alici sono pesci di piccole dimensioni molto benefiche per la nostra salute. Sono un alimento contenenti proteine di ottima qualità e sono ricche di minerali, soprattutto selenio e calcio. Il selenio è un elemento molto importante per la funzione tiroidea mentre il calcio ha un ruolo fondamentale per la salute di ossa e denti nella prevenzione dell’osteoporosi, dell’ipertensione e di alcuni tipo di cancro, particolarmente quelli del colon e del seno.

L’unico problema di questo prezioso alimento è che va consumato cotto o previo congelamento a – 18-20°C perchè nelle sue carni potrebbe annidarsi l’Anisakis un parassita tipico dei pesci, che provoca malattie dell’apparto digerente (dolori addominali, nausea, vomito, diarrea) e in alcuni casi febbre e anche gravi reazioni allergiche che possono culminare con lo shock anafilattico.  Il problema esiste come già detto solo se le alici sono mal conservate o mal preparate.

Galleria foto alici

LauraB

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