Agnello con piselli e patate

Preparazione dello stufato di agnello con piselli e patate

Per realizzare questo tradizione e saporito secondo piatto occorrono pezzi di agnello più carnosi e ancora meglio delle costatelle più spesse.

Preparate la marinata: versate un po’ di olio extravergine di oliva in una terrina abbastanza capiente; aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, sale, qualche foglia di alloro e di rosmarino e il sale. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

A questo punto eliminate il grasso in eccesso dai pezzi di agnello utilizzando le forbici.

Mettete le costatelle o braciole di agnello nella marinata precedentemente preparata e lasciate marinare per un circa 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, mettete in una padella un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungetevi una mezza cipolla affettata e fate soffriggere a fiamma bassa fino a quando la cipolla avrà preso un colore ambrato.

A questo punto togliete l’agnello dalla marinata e trasferitelo nella padella.

Fate rosolare i pezzi di agnello rigirandoli spesso in modo da farli cuocere in maniera omogenea.

Sfumate con un po’ di vino bianco e fatelo evaporare senza coperchio. Continuate la cottura per circa un’ora a fiamma bassa.

Aggiungete, se occorre, un po’ di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a dadini e poi mettetele a cuocere con i piselli in un soffritto di olio e cipolla e salate.

A cottura ultimata versate le patate e i piselli nella padella contenente l’agnello. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma bassissima e aggiustate di sale.

Impiattate e servite l’agnello in tavola ben caldo.

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