Agnello con piselli e patate

Sommario

L'agnello con piselli e patate è un secondo piatto di antica tradizione da preparare durante tutto l'anno, sopratutto nelle festività di Pasqua e di Natale: ingredienti, dosi, calorie e foto del procedimento.

Tempo di preparazione:
1 ora

Tempo di cottura:
30 minuti

Quantità:
6

Ingredienti Ricetta

Agnello 1,5 kg
Patate 1,5 kg
Piselli 300 g
Cipolla 1
Vino bianco 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva q.b
Sale q.b
Alloro 1 foglia
Rosmarino foglie

Informazioni Nutrizionali

Porzione 1
Calorie 615

Preparazione dello stufato di agnello con piselli e patate

Per realizzare questo tradizione e saporito secondo piatto occorrono pezzi di agnello più carnosi e ancora meglio delle costatelle più spesse.

Preparate la marinata: versate un po’ di olio extravergine di oliva in una terrina abbastanza capiente; aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, sale, qualche foglia di alloro e di rosmarino e il sale. Mescolate il tutto per amalgamare gli ingredienti.

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A questo punto eliminate il grasso in eccesso dai pezzi di agnello utilizzando le forbici.

Mettete le costatelle o braciole di agnello nella marinata precedentemente preparata e lasciate marinare per un circa 2 ore.

Trascorso il tempo indicato, mettete in una padella un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungetevi una mezza cipolla affettata e fate soffriggere a fiamma bassa fino a quando la cipolla avrà preso un colore ambrato.

A questo punto togliete l’agnello dalla marinata e trasferitelo nella padella.

Fate rosolare i pezzi di agnello rigirandoli spesso in modo da farli cuocere in maniera omogenea.

Sfumate con un po’ di vino bianco e fatelo evaporare senza coperchio. Continuate la cottura per circa un’ora a fiamma bassa.

Aggiungete, se occorre, un po’ di acqua calda per mantenere l’agnello sempre un po’ umido.

Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a dadini e poi mettetele a cuocere con i piselli in un soffritto di olio e cipolla e salate.

A cottura ultimata versate le patate e i piselli nella padella contenente l’agnello. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti a fiamma bassissima e aggiustate di sale.